1-й этап:
Вырезка свиная 3 шт. ( по 600гр )
Соль морская крупная 1,8кг
Коньяк - 0,15л
Перец чёрный горошек (через мельницу) 1 чайная ложка
1 мясо промыть, снять пленку и жир!
2 высушить мясо полотенцем.
3 в емкость (маленький таз) на дно высыпать 1/3 соли (0,6кг)
4 сверху выложить мясо!
5 в отдельной емкости смешать сначала коньяк и перец, добавить соль 2/3 (1,2кг)
6 выложить равномерно на мясо!
Накрыть емкость и отправить в холодильник на 24 часа!
Затем аккуратно снять верхний слой соли, слить жидкость!
перевернуть мясо, обратно вернуть соль! Ещё на 36 часов в холодильник!
2-й этап:
Подготовить специи по вкусу:
Паприка 2 пакетика по 15 грамм, перец чёрный молотый 1 пакетик, 1 пакетик приправы ДЛЯ КУРИЦЫ, 2 пакетика приправы ДЛЯ СВЕНИНЫ!
Мясо промыть водой под краном, высушить полотенцем от влаги!
Обвалять мясо в смеси из специй!
Завернуть туго в марлю!
Подвесить в холодильник на 7-8 дней!
