Бисквит получается очень нежным и вкусным, за счёт этого его можно не пропитывать. Рецепт рассчитан на форму d-18
Бисквит:
340 гр муки
3 яйца (СО)
400 гр сахара
2 ч.л. корицы/кардамон/мускатный орех
12 гр разрыхлителя
160 гр растительного масла
85 гр молоко
225 гр морковь
80гр грецкие орехи
Смешать яйца с сахаром , взбить около 5 минут в пышную пену. Влить растительное масло, перемешиваем на минимальных оборотах миксера. Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель и пряности.. Натереть на средней терке морковь. В яичную смесь всыпать сухую смесь, затем молоко. Аккуратно вымешиваем лопаткой или миксером на низких оборотах. Добавить тертую морковь, перемешать лопаткой.
Выпекать при 170 градусов 50 минут до сухой шпажки. Ориентируйтесь на вашу духовку. Убрать на 8 часов в холод.
Начинка:
Вишня 300 гр
Сахар 80 гр
Пектин NH 6 гр (либо крахмал 15 гр)
Вишню нагреть до 45°, пектин смешать с сахаром. Сахар добавить в вишню и проварить ещё 3 минуты.
Карамель:
80г сахар
80 гр сливки
15 гр масло
В сотейник кладём сахар. Не мешаем. Сотейник вращаем в руках, чтобы сахар равномерно растворился. Когда 80% сахара растворилось, можно помочь лопаткой. Сливки нагреть и аккуратно добавить в сахар. Аккуратно можно обжечься! Перемешать и добавить масло. Можно карамель процедить через сито, чтобы не было комочков.
Крем:
Творожный сыр 650гр
Сливки 33% 150 гр
Пудра 130гр
Все перемешать до однородности
Сборка : бисквит - крем (крем с бортиками)- вишня-карамель - бисквит - крем - бисквит - крем (крем с бортиками)- вишня-карамель.
