Рецепт длинный, но это от того, что я попыталась поподробней все расписать и добавила рецепт бульона в азиатском стиле, который можно приготовить заранее, за пару дней. А то, что останется - заморозить и использовать для в другой раз.
Кстати! Забываю всё время написать, что в инсте я сейчас стала записывать небольшие сторис про то, как я что-нибудь готовлю 😆 Этот суп я снова готовила пару недель назад и в актуальном можно посмотреть некоторые моменты процесса =)
🍜 Итак, для бульона нам понадобится:
около 500 гр куриных крыльев
стебель лука порея
15-20 гр свежего имбиря
один маленький перчик чили (свежий или сушеный)
половина палочки корицы
1 звездочка бадьяна (звёздчатый анис)
2 гвоздички
1 ч.л. сычуанского перца
1 коробочка черного кардамона
2,5 литра воды
Именно в данном случае сычуанский перец можно заменить чёрным. Что касается черного кардамона, я не рекомендую заменять его зеленым кардамоном, они разные. Лучше тогда совсем убрать. Но вообще, и сычуанский перец, и черный кардамон можно найти в лавках пряностей, в интернет-магазинах, это сейчас не проблема. Я регулярно их использую для блюд из вока. В том числе, для блюд пандаренской кухни. От черного кардамона я прям фанатею (даже в некоторые кексы добавляю иногда). И очень рекомендую приобрести - с ним блюда в азиатском стиле заиграют по-новому. Эти пряности (вместе с некоторыми другими ингредиентами) придают азиатским блюдам их характерный вкус.
Также для бульона, в целях экономии, можно взять не белую часть лука-порея, а зеленую - ту, которую обычно выбрасывают. Только разобрать её на листья и хорошо вымыть.
Вместо крыльев можно взять спинки, из них тоже отличный бульон получается.
🍜Духовку разогреть до 250С (без конвекции). Уложить крылья в форму для запекания, в один слой. Между крыльями разложить листья лука-порея. Если используете белую часть стебля - нарезать её крупными кусками, разместить между крыльями. Поставить в разогретую духовку, запекать 30-40 минут, до сильного зарумянивания. Духовки у всех разные, так что подглядывайте время от времени, чтобы не передержать крылья. Если листья лука-порея зажарятся быстрее крыльев, можно достать их раньше и сложить в кастрюлю, в которой будет вариться бульон.
Хорошо подрумяненные крылья вместе с луком-пореем поместить в кастрюлю, залить водой. Поставить на огонь выше среднего, довести до кипения. Как только закипит - убавить огонь до минимума. Добавить все специи, кусочек имбиря, перчик чили. Варим бульон на слабом огне часа 2-2,5, не допуская активного кипения, не накрывая крышкой и не мешая. В конце варки мясо должно отваливаться от костей.
🍜Очень прошу не игнорировать описанную процедуру варки бульона - именно так бульон получается насыщенным, наваристым, ароматным, очень вкусным и служит хорошей основой для супа. Таким же способом я варю бульоны для других супов - только добавляю еще морковь и стебли сельдерея, и специи использую другие.
Готовый бульон остудить, процедить сквозь сито. Часть бульона понадобится для супа, остальное можно заморозить и использовать в другой раз.
🍜Теперь перейдем к супу с лапшой семьи Линь.
Не пугайтесь ингредиентов, всё это продается в больших супермаркетах, в отделах с продуктами для азиатской кухни. Также прошу не игнорировать заправку и зелень - все указанные компоненты, взаимодействуя и сочетаясь вместе, придают супу очень яркий и насыщенный вкус. Хотя бы в первый раз сварите суп, используя все указанные мною продукты, а уж потом, если надо, меняйте под свой вкус.
🍜Для супа нам нужно:
700 гр горячего бульона
300 гр свинины (лучше корейка)
100 мл пива + 2 ст.л. для маринада
30 мл (2 ст.л.) кунжутного масла + 1 cт.л. для маринада
20 гр сушеных грибов шиитаке, или древесных грибов муэр, или и тех, и других по 10 грамм
1/2 ч.л. мёда
3 ч.л. крахмала (лучше кукурузного)
3 зубчика чеснока
10 гр (2 см) имбиря (вес уже очищенного)
1 ст.л. устричного соуса
3 ст.л. соевого соуса (2 ст.л. для маринада и 1 ст.л. в суп)
🍜Для подачи:
🍜Заправка:
50 мл рисовго уксуса
10 гр мёда
перчик чили ((свежий или сушеный)
🍜200 гр яичной или пшеничной лапши удон
🍜несколько веточек кинзы и пара перьев зеленого лука для подачи
Если кинзу вообще никак, то берите базилик. Аромат и вкус у него другой, но он также часто используется в азиатских супах, так что отлично впишется. Если найдете лимонный базилик - вообще супер!
Я готовлю суп в воке, но можно и в кастрюле. По поводу пива - выбирайте сорта без выраженной горечи, мягкие. Обычно я варю суп с Гиннесом, но еще пробовала с пшеничным пивом. Суп варится быстро и я не уверена, что алкоголь весь испаряется, так что, если вам нельзя пиво, то, как я уже писала, просто не используйте его.
🍜Приготовление:
Сразу приготовим заправку - ей нужно будет настояться. Смешать рисовый уксус и мед, добавить нарезанный перчик чили. Оставить.
Сушеные грибы залить горячей водой, оставить на час.
Приготовить маринад для свинины: тщательно смешать 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 2 ст.л. пива, 1/2 ч.л. мёда и 3 ч.л. крахмала.
Свинину нарезать тонкими полосками. Залить маринадом, хорошо перемешать. Оставить на 30 мин. Пока маринуется, пару раз перемешать.
Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке.
Размокшие грибы отжать, нарезать тонкими полосками. Чеснок и имбирь измельчить (чеснок можно пропустить через пресс, имбирь натереть на мелкой терке). Все остальные ингредиенты заранее отмерить и поставить рядом, чтобы были под рукой.
В кастрюле/воке на огне выше среднего разогреть кунжутное масло (2 ст.л.). Добавить измельченные имбирь и чеснок, быстро обжарить до появления выраженного аромата. Следите, чтобы не сгорело, иначе всё придется выбросить.
Добавить свинину (от маринада не надо обсушивать). Обжарить пару минут.
Влить пиво (100 мл) и добавить грибы. Прогреть все вместе, довести до кипения и немного уварить.
Влить горячий бульон. Добавить столовую ложку устричного соуса и столовую ложку соевого соуса. Довести до кипения, снизить огонь, поварить суп минут 10 и выключить. Дать настояться минут 10-15.
Кинзу (только листики) и зеленый лук порубить.
🍜В каждую тарелку положить немного зелени и лапши.
Залить горячим супом, также добавляя в каждую тарелку кусочки свинины. Затем каждый добавляет себе в тарелку по своему вкусу несколько чайных ложек уксусной заправки (я кладу 2-3 ч.л.), "подсаливает" соевым соусом, если надо. При желании, также можно добавить молотого чили в хлопьях для остроты.
Еще, если хочется, можно добавить в каждую тарелку вареное яйцо - целое или половинку.
