Ингредиенты:
Тесто
Масло сливочное
200 г
Мука пшеничная
450 г
Сметана
250 г
Сода
1 ч. л.
Сок лимонный
0.5 ч. л.
Яйца куриные
1 шт.
Крем
Ванильная эссенция
5 капля
Желтки куриные
2 шт.
Конфитюр абрикосовый
500 мл
Крахмал кукурузный
2 ст. л.
Мука пшеничная
1 ст. л.
Сахар
150 г
Сахарная пудра
4 ст. л.
Сливки 33%
400 мл
Сок абрикосовый
200 мл
Яйца куриные
1 шт.
Печём торт Наполеон Абрикосовый
Кстати, вместо абрикосов можно взять и консервированные персики! (в этом случае, возможно, придётся сократить немного количество сахара в креме) Проверено! Будет тоже очень вкусно... Поэтому, выбирайте на свой вкус.
Приготовление блюда по рецепту «Торт Наполеон Абрикосовый»:
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для коржей: муку, сливочное масло, сметану, яйцо, соду и лимонный сок.
Шаг 2
Мелко порубите холодное сливочное масло.
Шаг 3
Добавьте сметану, просеянную муку, соду, погашенную лимонным соком, и яйцо. Всё перемешайте...
Шаг 4
И замесите тесто.
Шаг 5
Разделите тесто на одинакового размера шарики (должно получиться от 12 до 15 небольших колобков). Накройте тарелку с шариками пищевой фольгой (или плёнкой) и отправьте на час в холодильник.
Шаг 6
Тем временем, займёмся приготовлением крема. Для крема нам понадобятся консервированные абрикосы, сахар, яйцо и яичные желтки, мука, кукурузный крахмал, сливки и ванильная эссенция.
Шаг 7
Абрикосы из банки скиньте на сито и дайте стечь соку, собрав его отдельно, так как он нам понадобится для крема.
Шаг 8
Взбейте абрикосы в блендере до состояния пюре.
Шаг 9
Отдельно в миске смешайте 2 желтка и 1 яйцо, добавьте 50 г сахара (от общего количества) и взбейте венчиком до однородного состояния.
Шаг 10
Добавьте просеянные крахмал и муку, и ещё раз всё взбейте венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 11
Влейте абрикосовый сок и перемешайте.
Шаг 12
Тем временем поставьте кастрюльку с абрикосовым пюре на огонь и дайте слегка закипеть. Снимите кастрюльку с огня, влейте осторожно яичную смесь и снова поставьте на огонь. Варите на среднем огне при постоянном помешивании пока, крем не начнёт густеть. Снимите его с огня и дайте немного остыть.
Шаг 13
Протрите крем через сито, ещё немного остудите.
Шаг 14
И отправить миску с кремом в холодильник до полного охлаждения, накрыв его предварительно плёнкой, в контакте с поверхностью крема.
Шаг 15
Приступим тем временем к приготовлению коржей. Достаньте тесто из холодильника. Каждый корж раскатываем на пергаменте, присыпанным мукой, по возможности очень тонко. Тесто послушное и приятное в работе! Далее, можно сразу вырезать из раскатанного теста корж и испечь его (в этом случае следует учесть, что при выпечке корж немного уменьшиться в размере), а можно сначала испечь корж, а затем сразу (!) вырезать круг нужного диаметра. Я предпочитаю первый вариант, у меня тогда коржи получаются ровнее. Остатки теста собираем и в конце выпекаем ещё 1 небольшой коржик, который пойдёт на обсыпку готового торта. Итак, каждый корж наколите по всему диаметру вилкой и выпекайте в разогретой до 190-200°С духовке примерно 7 минут, до золотистого цвета. Диаметр коржей у меня 22 см.
Шаг 16
Приготовьте таким образом все коржи; пока выпекается 1 корж, раскатываем на пергаменте следующий. Готовые коржи остудите.
Шаг 17
Можно перейти к окончательному приготовлению крема. Для этого взбейте сливки с оставшимися 100 г сахара до пик. Часть сливок добавьте в охлаждённый абрикосовый крем и осторожно перемешайте заворачивающими движениями.
Шаг 18
Добавьте в крем остальные сливки и перемешайте всё до однородности. Теперь можно добавить сахарную пудру (около 4 ст. л.), ванильную эссенцию, и снова всё перемешать до однородности. Крем готов! (очень вкусно!)
Шаг 19
Соберите торт, выкладывая на сервировочное блюдо и промазывая щедро кремом каждый корж. (я использую разъёмное кольцо для удобства, но, в принципе, крем и так достаточно компактный и не течёт, поэтому можете смело обойтись и без кольца!)
Шаг 20
Не надо надавливать на коржи, а просто ровненько класть их друг на друга, промазывая кремом.
Шаг 21
Торт почти готов!
Шаг 22
Осталось поломать 1 из оставленных коржей руками на маленькие кусочки и обсыпать им торт со всех сторон. Дать тортику постоять 2 часа при комнатной температуре, а затем убрать его на ночь в холодильник. Перед подачей можно присыпать верх Наполеона, немного, сахарной пудрой.
