Ингредиенты:
Для бисквита:
яйца - 4 шт.
сахар - 100 г
мука - 80 г
разрыхлитель - 4 г
соль - щепотка
какао-порошок - 15 г
растопленного сливочного масла - 25 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
Для крема:
яичный желток - 1 шт.
вода - 20 мл
сгущенное молоко - 120 г
размягченное сливочного масла - 200 г
ванильный сахар - 6 г
какао-порошок - 15 г
Для пропитки:
вода - 50 мл
сахар - 50 г
коньяк - 15 мл
Для глазури:
темный шоколад - 80 г
сливочное масло - 60 г
абрикосовый джем - 50 г
Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
1)Разогреть духовку до 170 °С.
2) Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок и разрыхлитель. Отложить в сторону.
3) Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить половину сахара, продолжая взбивать до крепких пиков. К желткам добавить вторую часть сахара и взбить добела, затем добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать. Соединить взбитые белки с желтками, затем постепенно ввести сухие ингредиенты, перемешать лопаткой снизу вверх. В самом конце добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородной массы.
4) Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, застеленную пергаментной бумагой.
5) Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
6) Готовый бисквит достать из духовки, извлечь из формы и остудить до комнатной температуры.
7) Приготовить заварную основу для крема. В сотейнике соединить желток с водой, хорошо перемешать до однородности. Добавить ванильный сахар и сгущенное молоко. Поставить сотейник на маленький огонь и варить, постоянно помешивая до загустения. Снять с огня перелить в чистую миску и остудить до комнатной температуры.
8) Приготовить пропитку. В сотейнике соединить сахар с водой, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня перелить в миску, добавить коньяк и остудить до комнатной температуры.
9) Размягченное сливочное масло взбить миксером несколько минут до пышности, затем постепенно добавить заварную основу и какао-порошок, взбить до однородной массы.
10) Срезать верхнюю часть бисквита, разрезать бисквит на 3 равные части.
11) Собрать торт. Первый корж положить на подставку для торта, пропитать сахарным сиропом. Сверху выложить часть крема и равномерно распределить по коржу. Повторить все то же с оставшимися коржами. Пропитать последний третий корж и выложить абрикосовый джем, равномерно распределяем его по всей поверхности. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
12) Приготовить шоколадную глазурь. В миске соединить темный шоколад и сливочное масло, растопить в микроволновке или на водяной бане до однородности.
13) Достать торт из холодильника и переложить на решетку. Равномерно нанести глазурь сверху и по бокам торта.
14) Оставшуюся глазурь переложить в корнетик и нанесите решетку на поверхность торта. Из оставшегося крема сделать цветы и украсить ими торт.
Приятного аппетита!
-
