Итак, у вас должно быть две формы ввиде колец большего и малого диаметров… Будем заливать тортик, а точнее его слои, поочередно…
Но, начнем с того, что замочим сухие цветы лаванды в сливках(33%)… На ночь… Обернув емкость пищевой пленкой..
В остальном торт будет состоять из
Шоколадного бисквита Genoese
Воздушного кремю с лавандой
Шоколадного мусса..
Клубничного Желе или конфитюра( по желанию)..
1.бисквит.
75г муки
50г хорошего несладкого какао порошка
4яйца
125 г сахара
30г сливочного масла
Взбить яйца и сахар до пышности, около 12минут. просеить муку с какао сверху и очень аккуратно перемешать. Снизу вверх.после добавить растопленное сливочное масло.перемешать, чтобы оно разошлось. Выпекаем на 170 'до сухой спички.минут 10. Остудить( можно разрезать пополам… Зависит от того в какой форме выпекали). Положить на плотную поверхность, промочить любимым сиропом( слегка!), и проложить клубничный конфитюр или желе. Не пишу как его готовитьсверху установить кольцо( малое).
2.лавандовое кремю.
3желтка
40 гсахара
250 мл сливок(у нас они уже настояли сть с 3граммами сухой лаванды).
5 грамм желатина.
Замочить желатин в холодной воде.в миске взбить венчиком желтки и сахар. До состояния густоты. Нагреть наши ароматные сливки (процеженные от сухих цветов) не доводя до кипения. И ввести в них взбитые желтки.непрерывно помешивая на маленьком огне довести до 80 '.снять крем с огня и ввести желатин. Перемешать… не много остудить и пробить миксером секунд 30. Залить в маленькую форму стоящую на бисквите( бисквит должен выходить за края формы, создавая основу для всего торта). Убрать в холод до застывания..
3. Шоколадный мусс
200 г темного шоколада
150 г английского крема( рецепт ниже)
240 мл сливок 33'
5гр желатина
4.английский крем
90 мл молока
1/2 стручка ванили
30гр желтка
Налить молоко в кастрюльку с толстым дном и добавить ваниль.на среднем огне не доводя до кипения. Тем временем взбить до однородной массы желтки с сахаром. Введите желтки с сахаром в молоко и непрерывно помешивая варить до загустения.достать ваниль.
Шоко мусс.
Растопить шоколад в микроволновке. Вылить в него горячий английский крем. Перемешать.дать крему не много остыть и ввести в него желатин. Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно ввести в шоко массу…
Достать застывшую заготовку с лавандовым кремю.вырезать из кольца. Установить форму большего диаметра и залить шоколадный мусс.охладить( на ночь в холодильник). Утром вырезать из формы и оформить по желанию)
