Выпекают этот кекс за 3–4 недели до Рождества, чтобы он настоялся. Вкусовая гамма его раскрывается только после длительной выдержки.
Ингредиенты:
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, вяленая клюква, вишня) — 650 г
Орехи (фундук, миндаль, кешью) — 150 г
Мука — 250 г
Сахар коричневый — 250 г
Сливочное масло — 250 г
Яйца — 4 шт.
Мёд — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Цедра апельсина — 1 шт.
Специи:
Имбирь —1 ч. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Мускатный орех — 1 щепотка
Гвоздика — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
⠀
1. Сухофрукты заливаем ромом, оставляем на 3–5 дней. Чем больше видов сухофруктов, тем интересней и красочней получится кекс. Сливаем у сухофруктов не впитавшийся алкоголь и нарезаем их кусочками, не мельчим.
2. Орехи дробим крупными кусочками.
3. Взбиваем размягченное масло с сахаром. Добавляем мёд, по одному
добавляем яйца, каждый раз перемешивая. Просеиваем муку, всыпаем
специи, разрыхлитель. Добавляем в тесто сухофрукты,
цедру апельсина, орехи. Все хорошо перемешиваем.
4. Форму для выпечки смазываем маслом и заполняем тестом. Ставим в разогретый до 140°C духовой шкаф на 2 часа. Далее уменьшаем температуру до 130° и выпекаем ещё 1 час. Верх, во второй половине выпечки, накрываем фольгой.
5️. После выпечки даём кексу полностью остыть, а только потом извлекаем из формы.
6. Заворачиваем кекс в марлю, смоченную в алкоголе, затем в пергамент и фольгу. Убираем кекс в пакет и в темное место на хранение. Раз в неделю достаём кекс, смачиваем марлю алкоголем и отправляем дальше дозревать. За время выдержки алкоголь весь испарится, оставляя только приятный ароматический шлейф.
⠀
Приятного аппетита!
Автор: kitchen.ella
-
-
