Песочная основа:
-540 гр муки;
-210 гр сливочного масла 82,5%;
-140 гр сахара;
-щеп соли.
Творожная начинка:
-1 кг гр творога 6-9%;
-4 яйца С0(или 220гр);
-2 желтка(70 гр);
-190 гр сахара;
-17-20 гр кукурузного крахмала;
-20 гр какао;
-ванильная паста(мадагаскарская)или можно заменить на сахар с натуральной ванилью(10 гр);
-щеп соли.
Приготовление:
Все ингредиенты кроме сливочного масла должны быть комнатной температуры.Подготовить форму 18 см диаметром,дно проложить пергаментом.
Для начинки перетереть творог через мелкое сито(советую не пренебрегать данной процедурой),добавить сахар,ванильную пасту или сахар с натуральной ванилью,соль,яйца и желток.Всю массу пробить блендером до однородности.Поделить на две равные части,в одну добавить какао и перемешать до однородности.Для песочной основы понадобиться хорошо охлаждённое,но не замороженное сливочное масло.В отдельную емкость просеять муку,добавить сахар,соль и кусочками нарезать масло.Порционно пробить в блендере сливочную массу до однородной крошки.Получается очень нежная крошка,она хорошо формируется (если ее «сжать» в ладони)и рассыпается при одном прикосновении.Прилагаю фото в карусели.Оформить дно и бока формы 2/3 частью песочной основы,хорошо прижимая.Поверх распределить начинку,формируя «зебру».Я выкладывала поочередно творожную(ложкой для мороженого),затем творожную с какао.Посыпать оставшейся 1/3 частью песочной крошки.Выпекать при 175 гр 1 ч (у меня режим конвекция).Готовую ватрушку оставить до полного остывания в духовке,чуть приоткрыв дверцу,затем охладить в холодильнике 5-6 часов.Украсить по желанию
Приятного аппетита и ставьте за старания❤
-
-
