лопатка баранины 350 граммов
сало курдючное 300 граммов
лук репчатый 400 граммов
капуста белокочанная 350 граммов
морковь 200 граммов
баклажаны 200 граммов
помидоры 200 граммов
перец сладкий 250 граммов
картофель 350 граммов
томатная паста 1 ст. ложка
чеснок 3-4 зубчика
кинза 1 пучок
зелень укропа 1 пучок
лавровый лист по вкусу
зира по вкусу
карри по вкусу
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
Дно казана выложите слоем курдючного сала (стенки можно облепить нутряным салом). Сверху выложите мясо, нарезанное плоскими кусками.
На мясо уложите лук, нарезанный кольцами толщиной 1 см, посолите, поперчите.
На лук уложите капусту, нарезанную крупными кусками.
После этого положите морковь, нарезанную толстыми кружочками (можно просто разрезать морковь поперек пополам).
Сверху уложите баклажаны, помидоры и сладкий перец, нарезанные дольками или толстыми кружочками.
Картофель нарежьте дольками (если он небольшой и молодой, то оставьте его целым), уложите на овощи, добавьте пассерованную томатную пасту.
Овощи посолите, посыпьте пряностями, мелко рубленным чесноком, положите несколько лавровых листиков, плотно закройте казан крышкой и тушите рагу на слабом огне 2–2,5 часа (вначале на сильном огне, а через 5–7 минут, когда жидкость закипит, уменьшите огонь почти до минимума).
Готовое блюдо выложите слоями на тарелки, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.
