⠀
К Новогоднему столу очень гармоничен такой легкий торт🔥
⠀ ⠀
Банановый бисквит диаметром 17 см. высотой 5 см. У бисквита срезать верхушку и разрезать вдоль на 2 коржа. При сборке пропитывать их сиропом.
⠀
КРЕМ внутрь.
⠀
300 гр творожного сыра
70 гр сах. пудры
60 гр. сливок 33%
Взбить на невысокой скорости до однородности.
17 гр. желатина Dr.Oetker замочить в 85 гр. холодной воды до набухания. Растопить в микроволновке до тёплого жидкого состояния, хорошо перемешать. Вылить в крем при одновременном перемешивании миксера на невысокой скорости. Разделить крем на 5 частей.
⠀
Крем быстро застывает. Поэтому в работе каждую его часть перед заливкой слоя надо будет подтапливать в микроволновке.
⠀
СБОРКА
Корж
Крем
Грушевый слой (см. ниже)
Крем
Апельсины
Крем
Киви
Крем
Клубника
Крем
Корж
⠀
ГРУШЕВЫЙ СЛОЙ
⠀
400 гр. порезанной груши
130 гр. сахара
1 ч. л. лим. сока, цедра 1/2 апельсина
Бланшировать в сотейнике до растворения сахара.
Добавить 8 гр. желатина, предварительно залитого 40 гр. хол. воды до набухания и затем растопленное в микроволновке. Хорошо перемешать.
⠀
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТОРТА
⠀
250 гр. творожного сыр
50 гр сахарной пудры
50 гр сливок 33 %
Взбить до однородности и желаемой плотности.
⠀
Мягкое сл. масло 100 гр. взбить с 30 гр. сах. пудры. Добавить масло в крем ( для покрытия торта), в 2 приёма , при одновременной работе миксера. Разровнять лопаткой, выгоняя воздух.
В оба крема можно добавить диоксит титана для осветления.
⠀
Приятного чаепития.
-
