⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🔸Для бисквита:
⠀
✅Мука - 330 гр.
✅Сахар - 380 гр.
✅Алкализованное какао - 80 гр.
✅Разрыхлитель - 10 гр.
✅Сода - 11 гр.
✅Соль - щепотка
✅Яйца С0 - 2 шт.
✅Молоко - 230 гр.
✅Кипяток - 230 гр.
✅Подсолнечное масло - 120 гр.
⠀
🔸Для шоколадного мусса:
✅Темный шоколад - 200 гр.
✅Сливки 33% - 220 гр.
✅Сливочное масло - 30 гр.
✅Листовой желатин - 9 гр.
✅Холодная вода - 40-50 гр.
⠀
🔸Для мангового мусса:
✅Пюре манго - 230 гр.
✅Сливки 33% - 230 гр.
✅Сахар - 80 гр.
✅Белый шоколад - 60 гр.
✅Листовой желатин - 12 гр.
✅Холодная вода - 40-50 гр.
⠀
🔸Для мангового конфи:
✅Пюре манго - 170 гр.
✅Глюкозный сироп - 25 гр.
✅Сахар - 15 гр.
✅Апельсиновый сок - 2 ст.л.
✅Пектин NH - 6 гр.
✅Кукурузный крвхмал - 4 гр.
⠀
🔸Для крема:
✅Творожный сыр - 450 гр.
✅Маскарпоне - 200 гр.
✅Сливки 33% - 100 гр.
✅Сахарная пудра - 110 гр.
⠀
🔸Для крема (оформление):
✅Творожный сыр - 500 гр.
✅Сливочное масло - 120 гр.
✅Сахарная пудра - 80 гр.
⠀
🔸Для пропитки:
✅Сливки 20%
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Бисквит. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельную емкость просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. В чаше миксера соединить яйца и сахар и взбить в течении 2-3 мин максимальной скорости, до увеличения в массе. Продолжая взбивать (переключить на среднюю скорость)добавить молоко, растительное масло, следом сухую смесь, в конце кипяток. Взять 2 формы 18 см диаметром, проложенные фольгой .В одну форму поместить 2/3 части заготовки, во вторую 1/3 часть. Противень с формами стукнуть о стол.
⠀
2)Выпекать в заранее разогретой до 170-175 гр духовке, большую часть бисквита в течении 50-55 мин, меньшую часть бисквита 25 мин. Готовность бисквита определить на сухую зубочистку. Готовый бисквит остудить, извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник.
⠀
3)Шоколадный мусс. Желатин поместить в емкость с холодной водой. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, добавить желатин(предварительно отжать от лишней жидкости), перемешать до соединения и оставить остывать при комнатной температуре в течении 7-10 мин.
⠀
4)Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, затем во взбитые сливки добавить шоколад с желатином и аккуратно перемешать до однородности, сохраняя нежную текстуру будущего мусса. Заготовку перелить в форму 18 см (дно плотно завернуть пищевой пленкой) и отправить на ночь в холодильник для стабилизации.
⠀
5)Манговый мусс. Желатин поместить в емкость с холодной водой. Белый шоколад растопить на водяной бане. В сотейнике с толстым дном соединить пюре манго и сахар, довести до кипения. Следом добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности, добавить отжатый желатин, перемешать до однородности и полного растворения желатина. Заготовку остудить при комнатной температуре в течении 7 мин.
⠀
6)Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, соединить с манговой массой, аккуратно перемешивая до однородной консистенции. Поместить заготовку в заранее охлажденную форму- кольцо (предварительно завернутую в пищевую пленку). Отправить на ночь в холодильник для стабилизации.
⠀
7)Манговое конфи. В сотейнике с толстым дном соединить манговое пюре, апельсиновый сок и глюкозный сироп. Постоянно помешивая, прогреть массу до 40-50 гр, добавить смесь из сахара, пектина, кукурузного крахмала и тщательно перемешивая довести массу до кипения, после закипания проварить еще 2 мин. Немного остывшее конфи перелить в кондитерский мешок и отправить на 1 час в холодильник.
⠀
8)Сливочно-творожный крем. В чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбить миксером до соединения и пышной массы.
⠀
9)Сборка. С бисквитов срезать «шапочку». Больший бисквит поделить на 2 коржа, с меньшего снять «шапочку», выходит 3 коржа. Бисквит+пропитка сливками +небольшое количество крема+шоколадный мусс +небольшое количество крема+бисквит+пропитка сливками+небольшое количество крема+манговый мусс+крем (по бокам сформировать бортики для конфи)+конфи+крем+бисквит +пропитка. Торт завернуть в несколько слоев пищевой пленки, «заключить» в высокую раздвижную форму и отправить на 5 часов в холодильник.
10)Спустя 5 часов, извлечь торт из формы, освободить от пищевой пленки и нанести крем для оформления. Для крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру. Взбить на максимальной скорости до соединения. Нанести крем с помощью кондитерского мешка и оформить торт.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
