⠀
Тесто (диаметр 20 см)
* +-400-450г просеянной муки
* 3 яйца
* 260г сахара
* 3 ст.л мёда
* 1,5 ч.л соды
* 60г какао
* 120г слив масла
⠀
Крем
* 500мл молока
* 200г сахара
* 1 крупное яйцо
* 220мл сливок 33-35%
* 100г слив масла
* 80-150г сах пудры (по вкусу)
* 3-4 ст.л кукурузного крахмала
⠀
✔Сахар перемешиваем с яйцами.
✔ Добавляем какао, масло и мёд.
✔Ставим на маленький огонь и доводим до кипения, но НЕ кипятить.
✔Снимаем с огня, добавляем соду (будет пенка). Как только пенка немного уменьшится, постепенно всыпаем муку. Тесто будет мягким и немного липким.
✔Раскатываем в колбаску и делим на 10-12 частей. Каждую часть скатываем в шарик на присыпанную мукой тарелку. Убираем в холодильник на час, обернув пищевой плёнкой.
✔Достаём тесто и даём ему немного «согреться». Чем теплее, тем легче раскатывать. Раскатываем корж на пергаменте на котором будем выпекать.
✔Вырезаем круг (формой или тарелкой). Из обрезков формируем новые шарики. Накалываем тесто по всей поверхности вилкой.
✔Отправляем в разогретую духовку до ~170-180° ровно на 5 минут. Пока один выпекается раскатываем второй. По мере остывания корж будет твердеть. Всего вышло 14 коржей.
⠀
Крем.
🖤Яйцо, сахар, крахмал перемешиваем.
🖤Молоко доводим до кипения, а после тонкой струйкой вводим в яичную смесь, очень быстро мешая, чтобы яйца не свернулись.
🖤Возвращаем смесь в сотейник и варим на среднем огне до загустения всё время помешивая (минут 7) Перекладываем горячий крем в пиалу и накрываем пищевой плёнкой в контакт. Ждём полного остывания, после убираем в холодильник до охлаждения.
🖤Спустя время вводим в крем мягкое сливочное масло.
🖤Взбиваем ледяные сливки до устойчивых пиков с сахарной пудрой.
🖤Аккуратно лопаткой соединяем обе массы.
⠀
Собираем торт чередуя корж-крем. Покрываем торт кремом со всех сторон и посыпаемся какао.
Убираем в холодильник пропитаться на ночь.
Приятного!
