🍓🍓🍓
Компоте клубника-личи:
Клубника (можно замороженную) - 200 г
Сахар- 5 г.
Желатин- 12 г.
Холодная вода- 70 мл.
Личи - 250 г. (~15 шт.)
Желатин залить холодной водой, остановить для набухания на 20 минут.
Личи очистить, нарезать кубиками.
Клубнику нарезать кубиками.
В сотейник поместить клубнику, сок личи и сахар, проварить 5 мин, добавить распущенный желатин, перемешать до распускания желатина.
Снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры. Дно разъёмной формы или кольца (16 см) затянуть пищевой плёнкой, поставить на гладкую подложку.
Вылить компоте, равномерно распределить кусочки клубники и личи. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Клубничное суфле:
Пюре клубничное - 100 г
Сахар - 5 г
Шоколад белый - 40 г
Сливки 33 % - 100 г
Желатин - 5 г (+50г воды)
Желатин замочить в холодной воде. Пюре прогреть и растворить в нём желатин. Шоколад растопить. Добавить к пюре и пробить смесь блендером. Сливки взбить до полувзбитого состояния, соединить с ягодным пюре и перемешать. Залить поверх компоте. Убрать в холодильник на 2 часа.
За 2 часа до сборки вынуть из формы, обернуть пищевой плёнкой и отправить в морозилку.
☁☁☁
Мусс с белым шоколадом:
Шоколад белый - 240 г
Молоко - 75 г
Масло сливочное - 45 г
Сливки 33% - 375 г
Желатин - 14 г (+60 г. воды)
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике, добавить желатин.
Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать.
🎂🎂🎂
Сборка:
На дно разъёмной формы поместить бисквит (рецепт в предыдущем посте).
Залить 1/3 мусса с белым шоколадом.
Далее компоте+клубничный мусс.
Далее оставшийся белый мусс.
Отправить в холодильник для полного застывания на 2-3 часа.
Декорировать по вкусу
-
-
