1,5 кг баранины на косточке с жирком
10-12 средних картофелин
3 средние морковки
3 средние луковицы
соль
Для подачи:
острый соус
1 средняя луковица
любая зелень (кроме укропа)
6 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 1 ч
Положите мясо в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном, залейте примерно 5 л холодной воды и поставьте на среднесильный огонь Следите внимательно: когда начнет образовываться пена, ее нужно снять до того, как вода закипит.
Когда вода закипела, убавьте огонь до слабого и снимите остатки пены, чтобы бульон стал абсолютно прозрачным. Затем закройте кастрюлю крышкой, бульон все время должен кипеть чуть-чуть и равномерно, не бурля. Если будет еще образовываться пена, снимайте ее: от чистоты бульона зависят вкус мяса и всего блюда в целом. Оставьте бульон вариться на 10-15 мин. Тем временем очистите морковь, не разрезая. С целых луковиц снимите шелуху, не отрезая «попку» Положите лук и морковь в бульон. Варите до готовности мяса, примерно 1 ч. Солите бульон по вкусу, минут за 25 до готовности, не раньше - это тоже важный момент.
Примерно в это же время очистите и положите в казан целые картофелины Когда все сварилось, снимите казан с огня, выньте из супа морковь и лук: их есть не принято
Мелко нарежьте зелень. Луковицу для подачи очистите и нарежьте мелкими кубиками. Соус выложите в мисочки.
Подайте кой-шорпу так: в первую очередь мясо и картофель на плоских тарелках, разделив мясо на порционные куски, а к ним - бульон в пиалах или чашках. Отдельно подайте соус, зелень и нарезанный лук - каждый будет приправлять бульон по собственному вкусу.
Совет гастронома
Кроме чистоты бульона в кой-шорпе есть еще одно важное правило: не переварите мясо и картошку, они не должны разваливаться. Кроме соуса, лука и зелени к супу можно подать свежий сыр и лепешки.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
