Ингредиенты:
Филе куриных бедрышек — 700 г
Луковица, натереть — 0,5 шт.
Чеснок, мелко порубить — 4 зубчика
Соль — 1 ч. л.
Черный перец — 0,5 ч. л.
Для кляра:
Самовосходящая мука — 0,5 стак. (или 0,5 стак. обычной муки с 0,75 ч. л. разрыхлителя и 0,25 ч. л. соли)
Кукурузный крахмал — 0,75 стак.
Соль — 0,25 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
Ледяная вода, можно с кубиками льда — 1 стак.
Приготовление:
1. Мясо куриных бедрышек отделите от кости, порежьте на небольшие кусочки.
2. Сложите филе в просторную плошку, всыпьте соль, черный перец, порубленный чеснок. Половинку луковицы перетрите на терке.
3. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте для маринования в холодильнике минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь.
4. В просторную миску насыпьте муку, кукурузный крахмал, соль, немного сахара и свежемолотый черный перец. Хорошенько все перемешайте венчиком и только потом добавьте ледяную воду. Регулируя количество воды, доведите состояние кляра до консистенции жидкой сметаны.
5. Разогрейте масло во фритюрнице до 170 ºС. Если фритюрницу заменяет кастрюля, то вам потребуется кулинарный термометр.
6. Закладывайте куриные кусочки в кляр группами по 5–6 штук, затем опускайте их в кипящее масло на 4 минуты. Обжарьте таким образом все кусочки, снимая готовые на решетку.
7. После того как все кусочки будут обжарены, поднимите температуру масла до 190 ºС и обжарьте еще раз по 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета.
8. Полейте соусом и украсьте зеленым луком.
Приятного аппетита!
Автор: Andrey (recept. photo)
