红烧肉
Эту свинину по праву считают самым любимым блюдом Мао Цзэдуна. Тушеную свинину он обожал настолько, что рассердился на своего врача, порекомендовавшего ему есть ее поменьше, потому что она слишком жирная.
Порезанное кубиками мясо с карамелизованным сахаром и ароматом шаосинского вина... Вряд ли в Хунани, родной провинции Председателя, найдется уважающий себя ресторан, в котором не подавали бы этого блюда. Другое дело, что повара по-своему интерпретируют рецепт этой красной свинины.
Не так давно местные власти провинции Хунань решили ввести своего рода стандарт для любимого блюда великого земляка. Теперь hong shao rou можно готовить лишь из мяса свиней, разводимых в уезде Нинсян.
В Китае это блюдо называют тушеной свининой семьи Мао: «Мужчины едят его, чтобы быть умными, а дамы, чтобы быть красивыми». Ну что ж, проверим :)
Ингредиенты:
Свиная грудинка с кожей – 1200
Арахисовое масло – 3-4 ст.л.
Сахар коричневый – 4 ст.л.
Анис, целые звездочки – 3 шт
Корица, палочка – 1 шт
Чеснок – 5 зубчиков среднего размера
Шаосинское рисовое вино (или японское саке) – 1/2 ст
Сушеные стручки острого красного перца чили, целые – от 5 шт
Зеленый лук - несколько перьев
Имбирь свежий – около 4 см
Соевый соус, темный (не густой) – 6 ст.л.
Вода, кипяток - 1,5-2 ст
Приготовление:
1. Тщательно очистим свиную грудинку, нарежем одинаковыми кусочками 3-4 сантиметра шириной – приблизительно на 2 укуса. В широкой глубокой сковороде, предположительно воке, доведем воду до кипения, забросим нарезанное мясо, 2-3 кружочка имбиря. После того как мясо закипит, варим 1-2 минуты, откидываем на дуршлаг, промываем водой и даем стечь.
2. Имбирь нарежем круглыми ломтиками, бадьян выберем целый, очистим чеснок. Разогреем масло в сковороде, забросим чеснок, имбирь, зеленый лук, палочку корицы, бадьян. Встряхивая пряности в сковороде, готовим 1 минуту, затем выкладываем свинину.
3. Готовим на сильном огне, постоянно помешивая или встряхивая сковороду, чтобы содержимое обжарилось со всех сторон – 2 минуты. Через пару минут добавим темный сахар. Помешиваем, даем свинине закарамелизоваться, вливаем вино. Когда сахар растворится, а свинина станет золотистой (2-3 минуты), вольем соевый соус. Через 2-3 минуты дольем кипящей воды, чтобы слегка покрыло свинину (смотрите фото). После закипания делаем огонь минимальным и тушим в течение 50 минут.
4. Во время тушения помешиваем свинину. Через 50 минут делаем максимальный нагрев – увариваем соус. Здесь важно наблюдать. Соус становится густым, тягучим – помешивайте, чтобы не пригорело – 5-10 минут.
5. Подайте грудинку с отварным рисом, крупно нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита, красоты и разума! :)
