Ингредиенты:
⠀
📍45 г мука пшеничная
📍180+40 г сахара
📍200 г куриного белка
📍300 г сливочного масла 82,5%
📍220 мл молока
📍150 г фундука подсушить предварительно в духовке
📍30 г кешью (тоже подсушить)
📍Бейлиз (опционно)
📍ром или коньяк
📍20 г какао
📍 пергаментная бумага
📍 1 яйцо, 1 желток
📍250 г сахара
⠀
Приготовление:
Куриный белок взбить до пышной пены и в три этапа начать добавлять сахар (180 г). Продолжаем взбивать до стойких пиков. В отдельной миске смешиваем орехи, предварительно подсушенные и порезанные, муку и сахар (40 г). Перемешать и всыпать в белки. Объединить и разделить массу на 3-4 коржа. Для этого на пергаменте начертите круг диаметром 16 см и выложите тесто одинаковой массы и толщины. Сушите при 110 градусах примерно 40-50 минут.
Варим крем: яйца с сахаром смешиваем, добавляем тёплое молоко и увариваем до состояния сгущёнки. На это может уйти минут 15. Накрываем плёнкой и остужаем.
В идеале коржи оставить на сутки в открытом виде на кузне.
Затем взбиваем масло до пышного состояния, затем начинаем добавлять крем постепенно по столовой ложке, ликёр и ром. Часть крема оставляем для декора, в неё добавляем какао.
Крем делим поровну и промазываем коржи, шоколадным декорируем.
⠀
Приятного аппетита
