Корейские салаты - быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус. Вкусные салаты по мотивам корейской кухни - родные и гости оценят!
Угощайтесь📌
1. Салат ассорти по-корейски
Перец болгарский разноцветный - 1,5 килограмма, Баклажаны - 1,2 килограмма, Лук - 700 грамм, Зелень кинзы - 1 пучок, Масло растительное - 100 миллилитров, Уксус 5% - 25 миллилитров, Чеснок - 1 зубчик, Семена кинзы - 1 чайная ложка, Соль крупная - 3 чайные ложки, Перец острый - 1 штука, Соевый соус - по желанию
Сладкий перец разного цвета моем, удаляем плодоножки и нарезаем крупной соломкой. Нам понадобится приблизительно 1,5 килограмма перца. У нас духовка большая, мы готовим много салата. Для обычной духовки нужно взять половину всех ингредиентов.Нарезанные овощи выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки. 1,2 килограмма баклажанов моем, удаляем плодоножки и нарезаем соломкой, длиной приблизительно 5 сантиметров и шириной приблизительно 1 сантиметр.Две луковицы чистим, моем и нарезаем соломкой, отправляем к перцу с баклажанами. Солим 3 чайными ложками крупной соли, перемешиваем.Запекаем овощи в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия 15-20 минут. Баклажаны должны быть мягкими. Запеченные овощи вынимаем из духовки и даём остыть.Подготовим заправку для салата Ассорти по-корейски. Луковицу чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. В сковороду с толстым дном наливаем 100 миллилитров растительного масла.Хорошо разогреваем масло, закладываем нарезанный лук и, время от времени перемешивая, обжариваем до румяности. Выключаем огонь.Добавляем половину чайной ложки жгучего красного перца и чайную ложку слегка измельченных семян кориандра (кинзы).Остывшие овощи перекладываем в миску. Один пучок зелени кинзы моем, обсушиваем и меленько нарезаем. Добавляем в миску с овощами.Добавляем один измельчённый зубчик чеснока, 25 миллилитров 5-7% уксуса. Добавляем жареный лук вместе с маслом и специями.Хорошо перемешиваем салат, закрываем кухонной плёнкой и отправляем в холодильник настояться минимум на 5 часов.Через 5 часов вынимаем салат из холодильника, перемешиваем.
2. Корейская морковь
1 кг моркови;½ стакана растительного масла;1 головка чеснока;1 столовая ложка соли (без горки);2 столовые ложки сахара;1 десертная ложка уксусной эссенции;1 чайная ложка красного молотого перца;1 чайная ложка чёрного молотого перца.
Чистим и трём морковь. Помойте и почистите морковь. Удобнее всего делать это с помощью овощечистки. Если овощ суховат, замочите его на 2–3 часа в холодной воде. Морковь впитает влагу и вновь будет сочной.Для моркови по-корейски нужна тонкая, как лапша, соломка. На обычной тёрке такую не натрёшь. Поэтому используйте специальную.Натёртую морковь сложите в глубокую миску, чтобы было удобно перемешивать.Добавляем специи. Нашинкованную морковь посыпьте солью, сахаром, красным и чёрным перцем. Также можно использовать готовую смесь приправ для корейской моркови (продаётся в магазинах) и добавлять специи на свой вкус. Так, многим нравится в этой закуске вкус молотого кориандра и карри.Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте всё руками и оставьте на 10–15 минут. Морковь должна дать сок.Заправляем маслом.Пока морковь настаивается, почистите и пропустите через пресс чеснок. Посыпьте им морковь, но не перемешивайте.На сковороде раскалите (но не кипятите!) растительное масло. Вылейте его на чеснок. Всё тщательно перемешайте при помощи деревянной или силиконовой лопатки или просто двух вилок.Некоторые любят корейскую морковь с репчатым луком. В этом случае его нужно обжарить и добавить к закуске перед заливкой маслом. Также можно добавить жареные семена кунжута: с ними закуска заиграет другими вкусовыми красками.Морковь по-корейски почти готова. Нужно лишь разложить её по герметичным пластиковым контейнерам и убрать в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.Корейская морковь может храниться в холодильнике до двух недель. Так что смело готовьте впрок.
3. Салат из фунчозы с овощами по-корейски
200 г стеклянной лапши · 3 — 4 огурца · 2 крупные моркови · 2 болгарских перца · 2 стебля сельдерея · 1 перец чили · 3 зубчика чеснока · 1,5 ст. ложки кунжутного масла · 2 ст. ложки соевого соуса · 2 ст. ложки рисового уксуса · молотый перец.
Огурцы, морковь, перец, сельдерей моем, чистим. Все овощи нарезаем соломкой, морковь можно натереть на крупной терке, сельдерей — порубить мелкими кубиками. Перец чили нарезаем пластинками. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.Все овощи соединяем в глубокой емкости. Вливаем соевый соус, масло, уксус. Перчим, перемешиваем. При необходимости добавляем немного сахара, чтобы маринад стал менее кислым. Убираем в холодильник минимум на 1,5 часа.Фунчозу готовим согласно инструкции на упаковке — отвариваем или замачиваем в горячей воде. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. Соединяем с овощами и перемешиваем.
4. Огурцы по корейски
Свежие огурцы - 500 граммов Морковь - 1 штука, болгарский перец красный 1 шт,болгарскйи перец желтый 1 шт,Сахар - 25 граммов Соль - 12 граммов Растительное масло - 25 мл Белый винный уксус - 15 мл Чеснок - 2 зубчика Красный перец - по вкусу
Свежие огурцы помыть, срезать кончики и нарезать. Если огурцы средние, можно разрезать на восемь частей, если мелкие — на четыре части. На терочке для корейских салатов натереть морковь длинной соломкой. Выложить к нарезанным огурцам. Нарезать тонкой соломкой перцы. Добавить к основным овощам. Чеснок измельчить или пропустить через пресс. Добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и красный перец (хлопья). Количество красного перца возьмите по своему вкусу. Перемешать специи и заправку с овощами. Дать салату время настояться, часа 4. Чем больше времени дадите салату настояться, тем ярче и насыщеннее будет вкус овощей, впитавших в себя ароматную заправку.
5 Баклажаны почти по-корейски
4 средних баклажана, 2 сладких перца, 1 большая морковь, 1 большая луковица, 4 зубка чеснока, молотый красный и чёрный перец, укроп и петрушка (обошлась одной петрушкой), 2 ч.л .кориандра потолочь или 2 ч.л. готовой смеси для корейской моркови,2 ст.л. винного уксуса(или сок лимона), растит.масло для жарки и заправки, 1 ч.л. мёда, соевый соус
Баклажаны вместе с кожурой порезать на длинные полоски шириной см..Пересыпать солью и убрать в холодильник минимум на ночь.Баклажаны слегка промыть и очень хорошо отжать.Обжарить на растительном масле.Выложить баклажаны в миску.Перец,морковь и лук порезать соломкой.Чеснок с зеленью растереть.Мед смешать с уксусом.Овощи положить к баклажанам.Полить уксусом,добавить кориандр или смесь,чеснок с зеленью,перец,соевый соус по вкусу и перемешать.Убрать в холодильник на сутки - не меньше,чем дольше,тем вкуснее!!
6. Салат из цветной капусты по-корейски
Цветная капуста 1 качан., Болгарский перец 2 шт., Морковь 3 шт., Петрушка Пучок., Холодная вода 1 л., Сахар 250 г., Уксус 200 мл., Растительное масло 200 мл., Соль 2 ст. л., Перец черный молотый 1-2 ч. л. ,Чеснок 5-6 зуб.
Цветную капусту необходимо тщательно помыть, дальше разрезаем ее на аккуратные и привлекательные соцветия.Наливаем в кастрюлю немного воды, а после кипятим ее. Капусту же нужно высыпать позже, то есть в кипяток. Варить ее нужно 3-4 мин (от начала кипячения). После этого ее нужно достать из воды в отдельную посуду и охладить.В это же время неспеша моем и чистим от семян болгарский сладкий перец. Нарезаем его соломкой средних размеров.Моем петрушку и сушим от влаги. Мелко нарезаем.Морковь моем, потом чистим и натираем на терке для приготовления корейской моркови.В глубокую тарелку наливаем воду и добавляем туда сахар, соль и черный молотый перец.Чистим чеснок и измельчаем его через чеснокодавку.В тарелку также выливаем уксус и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем до абсолютного растворения сахара и соли.После этого возвращаемся к нашим овощам. В частности, к капусте добавляем сладкий перец, зелень и морковь. Все очень тщательно перемешиваем.Все ингредиенты заливаем приготовленным ранее маринадом, накрываем пищевой пленкой или крышкой и ставим в холодильник мариноваться примерно на 8 часов.Через 8 часов салат из цветной капусты готов.
7. Корейский салат из баклажанов
Баклажаны - 2 шт.,Морковь – 1 шт.,Сладкий болгарский перец – 1 шт.,Острый стручковый перец – 1 шт.,Чеснок – 3-4 зубчика,Зелень петрушки – 1 пучок,Соевый соус – 2 ст. ложки,Столовый 9% уксус – 2 ст. ложки,Растительное масло – 2 ст. ложки,Семена кунжута, соль и прочие пряные специи – по вкусу.
Баклажаны нарежьте длинными и тонкими соломками и слегка обжарьте их на растительном масле, в течении 2-4 минут.Сладкий перец очистите, удалите семена, промойте и нарежьте такими же длинными ломтиками, как и баклажаны.При помощи терки, ножа или специального приспособления, натрите очищенную и промытую морковь.Соберите все овощи в одну глубокую посуду, добавьте измельченный чеснок, нарубленную зелень и острый перец, посолите и приправьте всевозможными сушеными пряностями.Налейте соевый соус, уксус, добавьте обжаренные семена кунжута и основательно размешайте корейский салат из баклажанов. Переставьте в холодильник и дайте пропитаться в течение 5 часов.
8. Свекла по корейски
Свекла — 1 шт,Огурец — 2 шт,Перец болгар. — 1 шт,Чеснок — 4 зуб.,Семя кориандра — 1 ч. л.,Перец чили (сушеный, на кончике ножа),Перец черный (молотый по вкусу),Масло растительное — 50 мл,Уксус бальзамический — 1 ст. л.,Семя кунжута — 2 ч. л.,Соль (по вкусу),Сахар -1 ч.л.
Овощи вымыть, высушить, нарезать тонкой соломкой.Масло раскалить. Овощи перемешать с измельченным чесноком, перцем, кориандром, добавить уксус и соль, сахар. Залить раскаленным маслом, перемешать, настаивать 30 минут.При подаче посыпать кунжутом.
9. Фунчоза с овощами и говядиной
Фунчоза – 200-300 гр. (или 1упаковка). Говяжье филе – 300 гр. Морковь средняя – 2 шт. Перец болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Соус соевый – по вкусу. Чеснок – 2-3 зубчика или по вкусу. Растительное (оливковое) масло – для обжарки. Молотый черный (красный) перец – по вкусу. Молотый или свежий имбирь – по вкусу. Соль – по вкусу.
Фунчозу приготовьте по инструкции на упаковке или одним из вышеописанных способов (смотрите рецепт № 1). Нарезанное на тонкие бруски говяжье филе обжарьте на раскаленном растительном масле. Болгарский перец и морковь нарежьте мелкой соломкой, а лук – полукольцами. Добавьте овощи к говядине, когда она подзолотится. Все вместе обжаривайте еще минут 5-7. Далее добавьте в блюдо соевый соус, перец и измельченный чеснок, тушите еще 5 минут, пока овощи не утушатся полностью. В готовое блюдо добавьте фунчозу, аккуратно перемешайте и потомите под крышкой 2 минуты на слабом огне. Приятного аппетита! Совет: хорошо освежит это блюдо сладкая редька. Если вы любите редьку, нарежьте ее тонкой соломкой и добавьте в салат вместе с фунчозой, чтобы редька немного потомилась под крышкой вместе с остальными ингредиентами
10. Шампиньоны по корейски
Кориандр - 1/4 ч. л., Кунжут - по вкусу, Лавровый лист - 2 шт., Масло растительное - 50 мл., Перец горошком - 6 шт., Перец черный - по вкусу, Петрушка (зелень) - 20 гр., Соевый соус - 2 ст. л., Соль - по вкусу, Чеснок - 4 зубка, Шампиньоны - 400 гр.,Яблочный уксус - 3 ст. л.
Грибы хорошо промойте и отварите в подсоленной воде 15 минут. Охладите.Чеснок и петрушку мелко нарежьте.Смешайте соевый соус, растительное масло, уксус, петрушку и чесноком и все специи. Если будете добавлять кунжут тогда обжарьте его на сухой сковороде и добавьте к маринаду. Можете добавить перец чили.Шампиньоны залейте маринадом и поставьте в холодильник на 8 часов.
