1.COЧНЫЕ КОТЛЕТЫ
Вам понадобятся:
- 150 г фapша говяжьего
- 150 г фapша свиного
- 1 яйцо
- 2 ст. л. паниpoвочных сухарей
- 1 кapтофелина
- 50 мл молока
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 4 ст. л. растительного масла
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук чистим, мелко нарезаем и смешиваем с говяжьим и свиным фаршем.
2. Сухари заливаем молоком и даем разбухнуть, затем лишнее молоко отжимаем, а получившуюся массу добавляем к фаршу и луку.
3. Картофель чистим и трем на мелкой терке. Чеснок чистим и давим. Добавляем к фаршу.
4. На завершающем этапе вбиваем в фарш яйцо, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Руками лепим котлеты.
5. Обжариваем котлеты в разогретой с растительном маслом сковороде на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон (около минуты). Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и жарим 5 минут, переворачивая.
*****
2.КОТЛЕТЫ ИЗ БАКЛАЖАНА С СЫРОМ
Вам понадобятся:
- 3 баклажана
- 1 луковица
- растительное масло по вкусу
- 1 стакан панировочных сухарей
- черный молотый перец по вкусу
- соль по вкусу
- 200 г адыгейского сыра
- 1 яйцо
Приготовление:
1. Лук шинкуем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
2. Баклажаны нарезаем кубиками, добавляем в сковороду к луку и тушим 10 минут до мягкого состояния.
3. Овощи слегка остужаем и разминаем лопаткой.
4. Добавляем яйцо, раскрошенный сыр, сухари, соль, перец.
5. Хорошенько перемешиваем получившуюся массу и формируем котлеты. Обжариваем их с двух сторон на небольшом количестве масла.
*****
3.НЕЖНЕЙШИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ
Вам понадобятся:
- лосось (или другая рыба)
- 1 ломтик белого хлеба
- 50 мл сливок
- 1 яйцо
- долька лимона
- шпинат
- веточка петрушки
- веточка укропа
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Рубим рыбу в фарш ножом.
2. Срезаем корки с хлеба, крошим его и заливаем сливками, добавляем яйцо, соль и перец. Перемешиваем и добавляем к рыбному фаршу. Перемешиваем до однородного состояния.
3. Петрушку и укроп мелко нарезаем и добавляем в фарш. Затем выжимаем в массу лимонный сок. Добавляем соль и перец. Перемешиваем и лепим котлеты.
4. В кастрюле кипятим воду; когда вода закипит, кладем на кастрюлю дуршлаг так, чтобы он не касался воды. На дуршлаг выкладываем 2 небольшие котлеты.
5. Накрываем крышкой и готовим на водяной бане на среднем огне 8 минут. Готовые котлеты перекладываем в отдельную емкость и накрываем фольгой, чтобы не остыли (такую же операцию проделайте со всем рыбным фаршем).
6. Выкладываем на дуршлаг шпинат (несколько листьев откладываем для украшения), накрываем крышкой и готовим на водяной бане на среднем огне 3 минуты.
7. Выкладываем на тарелку шпинат, рыбные котлеты, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу.
*****
4.КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ
Вам понадобятся:
- 800 г куриной грудки
- 4 ст. л. крахмала кукурузного (можно картофельного)
- 1 белая луковица
- 3–4 ст. л. сметаны
- 2 зубчика чеснока
- пучок зелени (укроп, петрушка)
- соль, перец черный молотый по вкусу
- растительное масло для обжарки
Приготовление:
1. Куриную грудку нарезаем на мелкие кусочки. Также мелко нарезаем лук, чеснок, зелень и добавляем в фарш.
2. Затем вводим яйца, крахмал, сметану, соль, перец. Все хорошо перемешиваем.
3. Фарш выкладываем на сковороду ложкой без предварительного формирования и панировки.
4. Жарим котлеты на разогретом масле при средней температуре с двух сторон.
*****
5.ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
Вам понадобятся:
- 800 г куриного мяса (грудка и жирная часть ножек)
- 1 стакан сливок (от 20%)
- 150 г мякиша белого хлеба
- 200 г корки белого хлеба
- 400 г репчатого лука
- 150 г сливочного масла для начинки
- сливочное масло для жарки
- оливковое масло для жарки
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Сливочное масло режем на небольшие кубики и кладем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляем в рубленый фарш.
2. Мякиш белого хлеба вымачиваем в сливках и в неотжатом виде добавляем к фаршу и луку. Получившуюся массу перемешиваем руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладем замороженное масло и быстро размешиваем. Масло не должно растаять.
3. Котлетную массу убираем в холодильник на 30 минут.
4. Панировку высыпаем на плоское блюдо, рядом ставим форму с горячей водой, куда будем обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты. Берем фарша для котлеты столько, сколько умещает ладонь, и формируем овальные котлетки.
5. Котлетку обваливаем в панировке. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.
6. Обжариваем котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука масла (можно добавить оливковое масло), подрумянивая с каждой стороны по несколько минут. Затем доводим котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 °С.
