Плов по достоинству считается королем Узбекской кухни и насчитывает более 60 разновидностей. Сегодня мы предлагаем вам один, из множества существующих на
сегодняшний день, рецепт настоящего узбекского плова.
- 1 кг баранины (говядины)
- 1 кг риса "италика"
- 200 г курдючного сала
- 200 г растительного масла
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг репчатого лука
- по 10 г барбариса и зиры
- 4 головки чеснока
- соль по вкусу
Приготовление узбекского плова:
Если вы готовите в одиночку без помощника, то желательно все овощи начистить и порезать до начала готовки плова.
Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Нарезать жир кубиками примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура (шумовки). При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном), чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению.
Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи и нашинковать длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно.
Нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Когда лук станет золотистым бросить кусочки мяса в казан и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль.
Морковь вымыть, очистить. Нашинковать тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь.
Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус.
После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину.
После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся.
Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Промыть рис не менее трех раз, откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся.
Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой.
Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.
Приятного аппетита!
