Кокосовый бисквит:
5 крупных яиц,
150 гр. мелкого ванильного сахара,
40 гр. кокосовой муки (смолоть импульсно подсушенную стружку с частью крахмала или муки - из рецепта),
110 гр. муки,
20 гр. картофельного крахмала,
1 ч.л. разрыхлителя,
Кокосовый крем в прослойку:
180 гр. белого шоколада,
600 гр. сливок 35%,
250 гр. сливочного сыра
2 ст.л. с горкой ванильной сахарной пудры,
60 гр. кокосовой стружки.
Конфи из малины:
400 гр. замороженной малины,
100 гр. сахара,
10 гр. ванильного сахара,
4 гр. пектина.
Финишное покрытие:
250 гр. маскарпоне,
200 гр. сливок 35%,
2-3 ст.л. ванильной сах.пудры.
Кокосовый бисквит:
Яйца взбить с сахаром до густой пены.
Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем. Всыпать кокос и перемешать венчиком.
Вмешать в яичную смесь, с помощью лопатки, по часовой стрелке.
Духовку нагреть до 170-180°С. Выпекать лучше одновременно в двух формах (диаметр 16-18 см). Я этот факт проигнорировала, пекла в одной и у меня чуть просела серединка, что сказалось на кол-ве коржей.
Время выпечки около 35 минут, до сухой шпажки.
Затем биквиты перевернуть на решётку и оставить остывать.
Остывшие бисквиты завернуть в пищевую плёнку и убрать дозревать в холодильник, лучше на ночь.
Кокосовый крем:
300 г сливок нагреть со стружкой, не до кипения и настоять.
Процедить через сито (отделяем стружку, она уже не нужна). Ещё раз нагреть, всыпать белый шоколад, вымешать до однородности, закрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник, тоже на ночь.
Далее, получившийся кокосовый ганаш, сыр, пудру и оставшиеся сливки складываем в дежу и взбиваем густой крем.
Конфи из малины:
Сахар смешать с пектином, всыпать в замороженную малину, перемешать. Нагревать на минимальном огне, периодически помешивая, пока малина не растает. Когда масса начнёт закипать, сразу снять с огня. Готово. Переложить в форму, меньше диаметра коржей, затянуть в плёнку и заморозить до сборки торта.
Финишный крем:
Маскарпоне, пудру и сливки вбить до густого крема.
