Ингредиенты:
Бисквит
Мука пшеничная / Мука — 116 гр.
Сахар — 151 гр.
Масло сливочное — 38 гр.
Какао-порошок — 23 гр.
Яйцо куриное — 6 шт.
Крем
Масло сливочное — 199 гр.
Какао-порошок — 9.3 гр.
Желток яичный — 1 шт.
Вода — 21 мл.
Молоко сгущенное — 120 гр.
Ванилин — 1.5 гр.
Глазурь
Шоколад темный — 100 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Пропитка
Сахар — 100 гр.
Вода — 115 мл.
Коньяк — 80 гр.
Обмазка
Джем абрикосовый — 60 гр.
Для начала выстилаем дно формы пергаментом для выпечки. Теперь отмеряем все для бисквита. Сахар лучше сразу разделить по двум отдельным плошкам(одна часть пойдёт в белки, а вторая в желтки). Муку смешиваем с какао, белки отделяем от желтков и начинаем взбивать) Сначала взбиваем желтки с половиной сахара( мы разделили по двум плошкам, помните?) Взбиваем до пышного, белого состояния. Теперь возьмёмся за белки(помните! Белки можно взбивать только в АБСОЛЮТНО чистой и сухой посуде, в которой нет ни капли жира. Если этим условием пренебречь-белки не добьются до твёрдых пиков)Итак, взбиваем белки, как только они побелеют-всыпаем половинку сахара и продолжаем взбивать. Остаток сахара всыпаем, когда белковая масса дойдёт до уровня мягких пиков, и теперь уже добиваем до твёрдых пиков, чтобы наша масса уверено держала форму. Теперь в два этапа вливаем желтки в белки. Перемешиваем быстро, но нежно, движениями снизу вверх. теперь всыпаем муку с какао, снова перемешиваем до однородности. Теперь вводим растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешиваем оочень быстро. Так же быстро перекладываем в форму для выпекания и ставим в заранее разогретую до 200* духовку на 30 минут. Готовый бисквит лучше завернуть в пленку и оставить на ночь отстояться, но лично я так не делаю никогда.
Итак, разрезаем наш бисквит на три примерно равные части. Принимаемся за крем.
Все отменяем и взвешиваем, подготавливаем водяную баню. Смешиваем желток с водой, тщательно взбиваем вилкой. Теперь вводим сгущёнку. Отправляем эту массу на водяную баню, где увариваем ее, постоянно помешивая, до консистенции сметаны средней густоты. По времени уходит примерно 20 минут. С плиты снимаем емкость с заварной основой.
Ставим в емкость с ледяной водой и остужаем. Взбиваем сливочное масло комн. темп. и в два приема вводим в него заварную смесь. В конце взбиваем в крем какао и ванилин.
Собираем торт: корж-пропитка-крем. На верхний корж выкладываем джем и размазываем тонким слоем.
