Ингредиенты на 6 пирожных
конфи нектариновое:
нектариновое пюре 80 г (можно взять персики)
сахар 20-30 г
пектин 1 г
желатин 2 г
холодная вода 12 г
малиновое конфи:
малиновое пюре 80 г
сахар 20-30 г
пектин 1 г
желатин 2 г
холодная вода 12 г
шпинатный бисквит(лучше взять форму 20 см, или испечь половину порции):
шпинат 80 г (свежий или замороженный)
растительное масло 60 г
лимонная цедра 0.5 ч.л
лимонный сок 1 ст.л
яйцо 1 шт
сахар 60 г
мука 70 г
разрыхлитель 3/4 ч.л
мусс на творожном сыре:
творожный сыр 130 г
сахарная пудра 40 г
молоко 50 г
сливки 33% 100 г
желатин 5 г
холодная вода 30 г
белый шоколад 70 г
Велюр:
белый шоколад 50 г
какао-масло 50 г
краситель жирорастворимый
Приготовление:
1. конфи нектариновое. Желатин замочить водой. Нектарины почистить, мякоть пробить блендером в пюре. Пюре нагреть, дождиком, при постоянном помешивании, всыпать сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения, варить 1 минуту. Остудить до 60 градусов, ввести набухший желатин. Вылить в форму, заморозить.
2. малиновое конфи. Повторяем весь процесс, только используем пюре малины(протертое через сито)
3. шпинатный бисквит. Шпинат измельчить блендером с маслом, лимонным соком, цедрой. Яйцо с сахаров взбить в пышную пену около 7 минут. Смешать шпинатную смесь и яичную на низкой скорости. Частями просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать аккуратно силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх. Выпекаем бисквит при температуре 160 градусов около 15 минут. Вырезать заготовки нужной формы.
4. Мусс. Желатин замочить холодной водой, шоколад залить горячим молоком и дать постоять несколько минут. Сливки взбить до мягких пиков, творожный сыр комн.температуры слегка взбить, смешать со сливками. Желатин распустить, влить к шоколаду, затем пробить блендером.
Смешать сливочную смесь с шоколадом аккуратно лопаткой.
5.Сборка. На дно формы вылить немного мусса, выложить начинку, снова немного мусса, затем вторую начинку, мусс, бисквит. Заморозить на 4-6 часов. Покрыть велюром
