Ингредиенты:
100г сахара
85г сливок от 33%
90г сливочного масла
½ чл соли
В ковше с толстым дном (это важно, иначе сахар будет быстро и не равномерно растворяться, а это большая вероятность того, что вы его пережжете)
растворяем сахар на среднем огне до янтарного цвета
На этом этапе можно столкнуться с двумя проблемами - не додержать и передержать сахар. Если вы не додержите сахар и он будет горчичного цвета, то велика вероятность, что ваша карамель засахарится, если же вы передержите его, то карамель будет иметь яркий вкус жжёного сахара. Тут важно растопить именно до янтарного цвета и вовремя вить сливки.
Параллельно с сахаром мы как раз греем сливки импульсами в микроволновке по 15-20 сек, либо рядом на плите. Они должны быть вот вот кипящими. Вливаем их аккуратно в сахар янтарного цвета и параллельно тщательно мешаем до однородности, тут осторожно, масса будет сильно шипеть, не обожгитесь. Далее добавляем нарезанное кусочками сливочное масло, и после его растворения провариваем карамель секунд 20. Убираем с огня, добавляем 1/2 чл соли и ставим стабилизироваться в холодильник примерно на ~ 2-3 часа
После остывания, немного перемешайте карамель, и она будет готова к применению¸ но, для более легкой текстуры советую вам взбить ее. Так она увеличится в размере, станет пышной и нежной на вкус
