В приготовлении рыбы по-лигурийски (иногда говорят по-генуэзски), есть некоторая особенность - рыба запекается в фольге с овощами и в духовке или же на пару. Оба варианта являются типичными для региона Лигурия и обязательный ингредиент объединяющие два рецепта - кедровые орешки.
Ингредиенты на 4 порции:
Ората весом 350-400 гр. - 4 шт.
Картофель - 600 гр.
Лук репчатый - 70 гр.
Кедровые орехи - 40 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Масло оливковое - 5 ст.л.
Вино белое сухое - 30 мл.
Свежая зелень петрушки - 10 гр.
Фольга для запекания .
Процесс приготовления:
●Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде
●Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и соединить с нарезанным тонкой соломкой луком, рубленой петрушкой и обжаренными кедровыми орехами, добавить соль, перец черный молотый по вкусу, белое вино и оливковое масло. Все равномерно перемешать.
●На лист фольги выложить подготовленную рыбу (выпотрошенную, без жабер и чешуи), слегка посолить, выложить рядом картофель
●Затем свернуть в конверт, приоткрыв немного в центре
●Готовую рыбу подают в фольге (развернув края), рядом выложить дольки лимона.
●К запеченой рыбе с овощами рекомендуется подавать сухие белые вина региона Пьемонт или Фриули-Венеция-Джулия
-
-
