ИНГРЕДИЕНТЫ
3 стакана муки
250 мл молока
1 яйцо
2 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла и еще для смазывания
15 г свежих дрожжей
0,5 ч. л. соли
Для начинки:
350 г сметаны жирностью 25%
2 крупных яйца
0,5 стакана мелкого сахара
ванилин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста в теплом (38–40 °С) молоке растворите дрожжи, добавьте сахар, яйцо, смешайте до однородности венчиком. Всыпьте немного муки и соль. Дальше процесс можно продолжать в миксере с помощью насадки-крюка. Положите масло и продолжайте добавлять муку, пока тесто не станет прилипать к рукам, но останется достаточно мягким. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте в теплом месте на 1,5–2 ч.
Шаг 2
Для начинки взбейте венчиком сметану, яйца и сахар, добавьте немного ванильного экстракта.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 160 °С. Для сметанника хорошо подходят чугунные формы для пирогов или можете взять просто достаточно глубокую (около 4 см) сковороду диаметром 26 см. Смажьте ее растительным маслом.
Шаг 4
Готовое тесто обомните, сформируйте шар, раскатайте в тонкую лепешку диаметром на 10 см больше формы. Выложите тесто в форму, расправьте руками так, чтобы оно прилегало, повторяя форму, и свисало по краям на 2–3 см.
Шаг 5
Вылейте на тесто начинку (она жидкая, это нормально). Края аккуратно подрежьте и заверните сверху на начинку или фигурно надрежьте их и красиво уложите.
Шаг 6
Поставьте форму в духовку, выпекайте 30–40 мин., не открывая дверцу. Начинка станет ярко-желтого цвета – она не должна быть коричневой или сильно подрумяненной. Местами она может подняться пузырями: не страшно. Тесто должно быть золотисто-румяным. Когда по виду поймете, что пирог готов, выключите духовку и оставьте в ней сметанник на 20 мин. Выньте пирог и остудите.
