Миндальный бисквит (дакуаз) (форма 14см)
Белок - 65гр.
Сахар - 50гр.
Сахарная пудра - 25гр.
Миндальная мука - 50гр.
Пшеничная мука - 12гр.
⠀
1⃣Взбить белки с сахаром до мягких пиков
2⃣ В отдельной чаще соединить оба вида муки и сахарную пудру
3⃣ Меренгу смешать с сухими ингредиентами с помощью силиконовой лопатки. Долго мешать не нужно!
4⃣ Выпекать бисквит при 170° около 20 минут
⠀
ВИШНЕВОЕ КУЛИ (форма 14см)
⠀
Вишня замороженная - 100гр.
Сахар - 20гр.
Желатин - 3гр.
Вода для желатина - 18гр.
⠀
1⃣ Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать в течение нескольких минут
2⃣ Вишня смешать с сахаром, немного раздавить ее с помощью вилки, чтобы выделился сок и на среднем огне довести смесь до кипения. Затем снять с огня и немного остудить
3⃣ Распустить желатин в микроволновой печи и влить в ягоды
4⃣ Смесь для кули вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов. Для удобство форму изнутри можно простелить ацетатной пленкой
⠀
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
⠀
Орехи (фисташка, миндаль) - опционально. У меня ушло всего около 10гр.
Белый шоколад - 15гр.
Растительное масло - пару капель
⠀
1⃣ Порубить орехи ножом на кусочки среднего размера
2⃣ Растопить шоколад, добавить к нему масло
3⃣ Орехи смешать с шоколадом и выложить смесь на корж, убрать в холодильник на 5 минут
⠀
ФИСТАШКОВЫЙ МУСС (диаметр 16см)
⠀
Сливки - 150мл
Молоко - 75 мл
Желатин - 5 гр.
Вода для желатина - 30мл
Белый шоколад - 50гр.
Фисташковая паста - 25гр.
⠀
1⃣Залить желатин холодной водой и оставить его набухать на несколько минут
2⃣ Молоко на среднем огне довести до горячего состояния, кипятить не надо
3⃣ Снять с огня молоко и добавить в него белый шоколад, перемешать до растворения шоколада
4⃣ Распустить желатин (10 секунд в микроволновке) и влить его в шоколадно - молочную смесь
5. В отдельной чаше взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков.
6. Добавить в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешать.
7. Добавить фисташковую пасту, перемешать.
Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.
СБОРКА ТОРТА:
Перед сборкой форму простелить ацетатной пленкой.
1. Вылить в форму чуть больше 1/3 мусса, поставить в морозилку на 5-10 минут.
2. Сверху на мусс выложить замороженное кули.
3. Вылить остальную часть мусса и сверху положить миндальный корж, перевернув его хрустящим слоем в сторону мусса.
4. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, а лучше на ночь. Перед подачей торт лучше разморозить в холодильнике в течение 2-3 часов.
