⭕Коржи:
(три формы 16 см., если нет трех колец, тесто на второй и третий корж готовить непосредственно перед выпеканием)
✔Белки - 250 г. (7 шт.)
✔Сахар - 290 г.
✔Мука - 55 г.
✔Орехи (50/50 фундук/кешью) - 205 г.
✔Ванильный сахар - 5 г.
Орехи обжарить и измельчить.
Белки желательно оставить на ночь в тёплом месте для сквашивания, но данный пункт в целом можно пропустить.
Белки взбить в пену, добавить 60 г. сахара, взбить то пик.
Муку, дробленые орехи, 230 г. сахара, ванильный сахар смешать, аккуратно перемешать со взбитыми белками.
Формы для выпекания смазать сливочным маслом, распределить тесто.
Выпекать при 150• 1-1,5 часа.
Коржи обретут хрустящие корочку и станут золотисто-коричневого цвета
Готовым коржам дать остыть, завернуть в плёнку оставить на 12 часов.
⭕Крем:
✔Желтки - 125 г. (7 шт.)
✔Сахар - 175 г.
✔Молоко - 210 г.
✔Сливочное масло- 330 г.
✔Темный шоколад - 70 г.
Желтки перемешать венчиком.
Молоко и сахар поместить в сотейник и довести до кипения.
Постоянно помешивая желтки, тонкой струйкой влить горячее молоко.
Вернуть яично-молочную смесь на слабый огонь и постоянно помешивая, довести до кипения.
Снять сотейник с огня, продолжить перемешивать заварную основу 5-10 минут.
Охладить.
Масло (комнатной температуры) взбить до посветления, добавить охлажденную заварную основу (не холодную, чтоб масло не образовало хлопья), взбить до однородности и пышности.
Разделить крем на 3 части.
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
Добавить шоколад в крем (30 г. в одну часть и 40 г. в другую).
⭕Сборка:
Корж, белый крем, корж, менее шоколадный крем, корж, покрыть шоколадным кремом.
