Шоколадный бисквит:
- мука 250 гр - какао 60 гр
- сода 3 гр
- разрыхлитель 7 гр
- растительное масло 100 гр
- сахар 300 гр
- яйцо 2 шт - молоко 100 гр
- кипяток 225 гр
- уксус 6% 1 с л
Крем:
- маскарпоне 750 гр
- сливки 33% 200 гр
- молочн. шоколад 300 гр
- сах. пудра 2 с л
Хрустящий слой:
- темный шоколад 80 гр
- вафля роялтин 30 гр
- обжаренный дробленный фундук 30 гр
Также в прослойку 5-6 шт конфет буэно.
Приготовление:
Нужно испечь 2 бисквита 20 см, пропорции даны на 1 бисквит. Яйца, сахар, масло и молоко взбить до пышной массы, все сухие ингредиенты просеять ( мука, какао, сода и разрыхлитель). Добавить сухую смесь в яичную продолжая взбивать и добавить в нее кипяток с уксусом. Взбить до однородности , выпекать при температуре 170 С при режиме верх-низ 50-60 минут до сухой шпажки. Бисквит поставить в холодную духовку и потом включить чтобы не было большой шапочки. Готовим крем: взбить холодные сливки, маскарпоне и сахарную пудру до устойчивых пиков . Растопить шоколад и остудить. Немного крема 2-3 с л ввести в шоколад перемешать до однородности и эту шоколадную смесь ввести обратно в крем и взбить пару секунд до однородной массы. Крем готов. Приготовить хрустящий слой в прослойку. Растопить в микроволновке или на паровой бане темный шоколад , немного остудить добавить вафли и орехи , перемешать. Размазать тонким слоем на пергаменте , дать схватиться в морозилке и расколоть на мелкие кусочки. Также для прослойки нарезать на мелкие кусочки конфеты Буэно. Собираем торт. Бисквиты разрезать каждый пополам , отрезав шапочку. В пропитке они не нуждаются. Собираем торт в кольце с ацетатной пленкой. Высота торта получается 15 см. Крем делим на 3 равные части на весах. Сперва корж, крем, 1/2 часть буэно, 2 корж , крем , хрустящий шоколадный слой , 3 бисквит , крем , 1/2 часть буэно и 4 корж. Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов. После делаем покрытие по желанию, очень подходит ганаш на покрытие. Но можно любое.
