Ингредиенты:
⠀
Для безе:
Белок — 200 г (6 шт.)
Сахар — 400 г
Лимонный сок — ½ ч. л.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
⠀
Для крема:
Творожный сыр — 400 г
Сливки 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 70 г
⠀
Ягоды и имбирные пряники — для украшения
⠀
Приготовление:
⠀
1. Отделить белки от желтков и сразу выложить в чистую и сухую кастрюльку. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок!
2. Добавить сахар и аккуратно перемешать. Нагреть до 50–60°С, измерять температуру, так как белки могут свернуться. Снять с плиты, добавить лимонную кислоту.
3. Взбить миксером на высокой скорости около 10 минут.
4. Когда масса стала однородной и густой, появились устойчивые пики, добавить крахмал и взбивать ещё 2 минуты, выложить в кондитерский мешок с насадкой звезда. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать пакет со срезанным уголком. Для удобства, поставить мешок с насадкой в высокий стакан и уже после заполнить белковой массой.
5. Отсадить корзинки на противень застеленный пергаментом.
6. Отправить в разогретую до 100°С духовку на 60–90 минут. Время приготовления зависит от размера безе и от духовки.
Если ваши пирожные меняют цвет, поднимаются, выделяют сок или трескаются, значит им очень жарко — необходимо уменьшить температуру.
7. Когда пирожные остыли, приготовим крем. Сложить все ингредиенты в дежу миксера и взбить до плотного крема, выложить в кондитерский мешок с насадкой и украсить пирожные.
8. Убрать в холодильник на несколько часов и перед подачей украсить.
⠀
Приятного аппетита!
Автор: viktoriabakeris
