Несмотря на то, что тайский карри обычно продается в сухом виде, изначально он имеет форму пасты. Поэтому карри представляет собой блюдо, приготовленное на основе этой пасты из трав и раскрывающее в горячем виде все оттенки вкуса. Затем можно добавить курицу, рыбу или овощи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стебля лемонграсса или цитронеллы
3 зеленых свежих перчика чили
1 кусочек средних размеров очищенного имбиря
4 зубчика чеснока
6 листьев каффир-лайма
4 луковицы шалот или зеленого лука + 1 для сервировки
1 большой пучок свежей кинзы
1 столовая ложка кунжутного масла
3 столовых ложки соевого соуса
Зелень по вкусу: в этом случае добавим немного красного перца и сахарного гороха
2 ломтика филе свежего лосося
300 мл кокосового молока
1 мелко порезанный красный перчик чили для сервировки
3 лайма
1 чашка жасминового риса
Несколько листьев базилика фиолетового
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Плоской частью ножа стукните по стеблям лемонграсса: так их легче будет измельчить, чтобы они полностью раскрыли свой аромат. Измельчите зеленый перец чили и порежьте соломкой лук-шалот. Отложите в миску с водой и льдом.
Положите в миксер лемонграсс, зеленый перец чили, имбирь, чеснок, листья каффир-лайма, стебли лука-шалота, кинзу, кунжутное масло и соевый соус. Размешивайте до получения консистенции пасты. Накройте прозрачной пластиковой пленкой и отставьте в сторону.
Сварите рис примерно 10 минут.
Поместите в широкую и глубокую сковороду пасту с небольшим количеством масла и тушите на среднем огне.
Добавьте кокосовое молоко и зелень по вкусу. Готовьте еще несколько минут, а затем добавьте ломтики лосося. Готовьте еще 4 минуты, затем добавьте сок одного лайма и выложите на тарелки.
Подавайте карри к столу, украсив блюдо сверху листьями фиолетового базилика, белыми стеблями лука-шалота и измельченным красным перцем чили. В качестве гарнира подайте жасминовый рис, порезанный на четыре части лайм и кинзу.
-
-
