вода 200 граммов
Для теста:
мука пшеничная 500 граммов
яйца 1 штука
вода 250 граммов
Для начинки:
яйца 8 штук
кунжутное масло 15 ст. ложек
молоко 15 ст. ложек
соль по вкусу
Сначала замесите крутое тесто.
Затем в глубокую миску осторожно разбейте 8 яиц. Возьмите в руки обыкновенный кухонный нож и начните им «рубить» яйца — именно «рубить», совершая методичные поступательные движения сверху вниз. Для удобства слегка наклоните миску и постепенно вращайте ее вокруг своей оси. «Рубите» яйца 2–3 минуты, не более. Ни в коем случае не пытайтесь «облегчить» себе задачу, взбивая яйца миксером!
В небольшой миске смешайте молоко с кунжутным маслом. Не забудьте немного посолить смесь.
Продолжая «рубить» яйца, постепенно влейте в них молочно-масляную смесь. Еще 1–2 минуты перемешивайте, после чего можете отставить миску со смесью в сторону.
Казан или кастрюлю поставьте на плиту, заполните на 3/4 водой и и доведите до кипения.
Раскатайте тесто в пласт, нарежьте его на прямоугольниками, длина которых вдвое больше ширины.
Аккуратно влейте внутрь конвертика немного (1–2 столовые ложки) яично-масляной смеси.
Прикройте конвертик верхним краем теста, плотно прижмите его, как бы склеивая.
Опустите «запечатанный конверт» в кипящую воду. Сразу приступайте к изготовлению следующего конвертика. Варите конвертики по 3–4 минуты.
Отваренные конвертики укладывайте по отдельности на блюдо, максимум в 3 слоя, каждый слой обильно смазывая кунжутным или растительным маслом. Наполнив одно блюдо, начните наполнять следующее, пока все заготовки не закончатся.
© Мархамат. Блюда узбекской кухни
