Ингредиенты:
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Сахар — 170 г
Масло сливочное — 170 г
Сахарная пудра — по вкусу
Желток — 1 шт.
Изюм — 170 г
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 225 г
Приготовление:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с помощью миксера в течение 5 минут. Добавить к маслу сахар и взбивать ещё 5 минут.
2. По одному добавлять в полученную массу 2 яйца и 1 желток и хорошо взбить до полного растворения сахара.
3. Изюм хорошо промыть, откинуть на сито и обсушить.
Добавить к тесту изюм и хорошо перемешать.
4. Добавить в масляную смесь соль и разрыхлитель, затем понемногу всыпать муку, взбивая на низкой скорости миксера.
5. Выложить тесто в форму, покрытую пергаментом, разровнять и сделать ножом по тесту надрез вдоль кекса. Таким образом получится фирменная «трещина» столичного кекса.
6. Выпекать кекс в разогретой до 170ºC духовке в течение 1 часа 15 минут. По ГОСТу корочка в этом кексе должна быть со всех сторон равномерно коричневой и суховатой.
7. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс оставить в форме до полного остывания. Извлечь кекс из формы и посыпать сахарной пудрой. На следующий день кекс становится ещё вкуснее. Из этого же теста можно испечь маленькие кексы.
Приятного аппетита!
