Рецепт годен только для тех у кого печь с вентиляцией. В простом режиме не получится. Печь можно только один противень за раз. Выпекаются макарон по этому рецепту без сушки! т.е. сразу. Давно пыталась их освоить и перепробовала 7 рецептов с различными пропорциями и методами приготовления.
Этот рецепт единственный, который получился с первого раза идеально и каждый последующий раз, когда бы я не делала.
Так что для всех отчаявшихся: попробуйте в последний раз!
Ингредиенты на один коврик (48 безешек):
взвешивать точно!!!
- 105 г белка
- 110 г сахара
- 140 г миндальной муки
- 90 г сахарной пудры
- 1/4 ч.л. соли
Способ приготовления:
Сахарную пудру и миндаль ( я беру уже молотый ) помолоть вместе и просеять.
Белки с сахаром на паровой бане мешать до 60°С пока не растворится сахар, постоянно помешивая ( осторожно, чтобы белки не свернулись ).
если сильно горячо, сбавьте температуру.
Я использую обычный кухонный термометр для приготовления мяса.
Как только масса достигла 60°С снять с паровой бани, добавить соль и взбивать до устойчивых пиков.
Проведя ножом по массе должен остаться след от разреза.
На этой стадии добавить гелевую краску, перемешать.
Теперь добавляем половину миндальной массы, перемешиваем, добавляем оставшуюся миндальную муку и перемешиваем лопаточкой по часовой стрелке.
С лопаточки и со дна выскребаем всю застоявшуюся муку, должна получиться однородная масса.
Теперь главный момент! Нужно мешать минут 5-7 до тех пор пока не появится блеск и тесто не станет стекать с лопаточки как лента.
Тяжело передать на фото, но я думаю многие это видели на видео.
Выдавить на коврик и без сушки!!! сразу в нагретую духовку на режим вентиляция 120°С 30 мин. иногда хватает 25 мин.
После выпечки перетянуть коврик на холодную поверхность, охладитъ мин 10-15 и можно снимать безешки без проблем!
Безешки везде равномерно поднимаются, появляется юбочка, цвет сохраняется, превосходно снимаются с коврика.
Начинки можно использовать любые.
Я беру масляный крем+ добавка по вкусу (варенье, аром. сироп, аром. пасты и т.д. можно использовать ганаш.)
Удачи и приятного аппетита!
*Брусничный крем для макаронов.
Он мне очень нравится, т.к. сами крышечки - очень сладкие, а кисловатый крем оттеняет сладость.
Для крема нужно:
- 75 г белого шоколада
- 100 г сливочного сыра, комнатной температуры
- 30 г сливочного масла комнатной температуры
- 25 г сахарной пудры
- 70 г пюре из брусники
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
Сливочный сыр смешать с сахарной пудрой до однородной массы, добавить шоколад, перемешать.
Добавить мягкое масло и пюре из брусники, все перемешать до однородности и поставить в холодильник минимум на 30-40 минут.
Крем готов.
