Ингредиенты на 4 порции:
Грибы шампиньоны — 250 г
Укроп свежий — 5 веточки
Масло растительное — для жарки
Морковь — 0,5 шт.
Лук — 1 шт.
Молоко — 800 мл
Перец черный молотый — по вкусу
Картофель — 250 г
Вода — 500 мл
Баклажаны — 350 г
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны сполоснуть, насухо вытереть и нарезать кубиком среднего размера. Поместить баклажаны в миску, посолить и оставить на 15–20 минут, чтобы убрать возможную горечь. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь лишней жидкости. Выложить кубики баклажанов на полотенце и обсушить.
2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
3. Шампиньоны очистить от возможных мусора и пыли и нарезать четвертинками.
4. На сковороде разогреть растительное масло, выложить кубики баклажанов и обжарить со всех сторон до подрумянивания.
5. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить к луку морковь и обжарить всё вместе до мягкости. Добавить в кастрюлю к овощам шампиньоны и тушить в течение 5–7 минут. В конце посолить и поперчить.
6. Картофель очистить и нарезать кубиком. Добавить в кастрюлю картофель, влить молоко и варить на слабом огне под крышкой в течение 10 минут.
7. Влить в кастрюлю горячую воду, довести до кипения, добавить баклажаны и готовить под крышкой на слабом огне ещё 5-7 минут.
8. Укроп мелко нарубить.
9. В конце приготовления попробовать суп на вкус, при желании, посолить и поперчить, добавить укроп, накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться в течение 10 минут. Разлить суп по тарелкам и подавать.
Приятного аппетита!
