Ингредиенты на торт 20см диаметром
Вес ~1400г
Коржи
330г сахара
225г белка
225г фундука
Ст ложка лимонного сока
Крем
400мл сливок
150г мягкого сливочного масла
150г сгущенки
Приготовление
Белки взбиваем с ложкой сахара до пышной пены, начинайте взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличивая до максимума. Выливаем лимонный сок и далее добавляем по 2 столовые ложки сахара , взбиваем, и так пока он не закончится. Взбивать нужно до состояния птичьего клювика
Теперь берем орешки, заранее я их хорошо промыла и поджарила, обязательно поджариваем, чтобы улучшить вкус фундука , аромат и сделать более хрустящим. Поджарить можно в духовке, микроволновке или же на сковороде. Я сделала это в духовке при 220 градусах примерно за 8-10 минут , при этом каждые 2 минуты помешивая их. Измельчаем фундук в блендере короткими импульсами, чтобы не получилась ореховая паста. В два этапа добавляем к меренге ,аккуратно перемешивая лопаткой.
Делим тесто на 5 частей и распределяем их по форме. Лучше выпекать коржики в кольцах, так они не будут расплываться, но для меня это не проблема , просто безе будет чуть большего диаметра. Так что если вы хотите торт 20 см , тесто лучше распределить чуть меньшего размера . Выпекаем при 150 градусах на режиме верх-низ без конвекции ~35-50 минут. То есть Если вы хотите безе с нежной текстурой внутри , то держите в духовке поменьше времени,а если же хотите полностью хрустящее то минут 50-60 точно. Как сверху и снизу образуется корочка, так, что бы ничего при поднятии коржика не осталось на коврике, то выключаем духовку и достает безе. Даем остыть и только потом снимаем с коврика ,либо пергамента.
Теперь давайте приступим к приготовлению крема. Масло комнатной температуры взбиваем до пышной светлой массы, и далее вводим по столовой ложке взбитых сливок со сгущенкой до крепких пик. Крем лучше перемешивать лопаткой, тк при взбивании он может расслоиться из-за разных температур ингредиентов. Крем получается слегка жидкий, но при стабилизации все прекрасно застынет
Ну теперь займемся сборкой тортика. Тут все проще простого, собираем в кольце поочередно корж-крем-корж крем.
