Ингредиенты:
•Для меренги:
100 г яичного белка
100 г сахара
95 г сахарной пудры
3 г крахмала
2 мл лимонного сока
•Для песочной основы:
55 г сливочного масла
67 г сахара
57 г муки
12 г миндальной муки
•Для лимонного курда:
115 г мякоти мандарин
160 г сахара
90 г сливочного масла
15 г лимонного сока
5 яичных желтков
12 г кукурузного крахмала
•Для крема:
75 г сливок 33-35%
375 г творожного сыра
50 г сахарной пудры
▪︎Приготовление:
•Белки комнатной температуры взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахар. Затем также добавлять сахарную пудру, смешанную с крахмалом. Влить лимонный сок и перемешать. Отсадить меренги на коврик и выпекать в духовке при 90°С 2-2,5 часа.
•Размягченное сливочное масло смешать с сухими ингредиентами, собрать тесто в шар и сложить между двумя листами пергамента. Раскатать в тонкий пласт и убрать в морозилку.
Выпекать при 155 °С 12 минут, остудить и произвольно поломать.
•Смешать все ингредиенты для курда в сотейнике и варить, интенсивно помешивая венчиком, до загустения.
Остудить и протереть через сито.
•Сливки взбить до мягких пиков. Сыр перемешать с сахарной пудрой и вмешать сливки.
•Меренги заполнить курдом, запечатать тонким слоем крема. Выложить кусочки печений и отсадить сверху шапочки из крема. Украсить бейби мандаринами💫
-
