Цвет овощей и фруктов зависит от пигментов — биологически активных молекул, поглощающих свет определенной длины волны, которые в них содержатся. Самые распространенные пигменты — это хлорофилл (придает овощам и фруктам зеленый цвет), антоцианы (от розового, красного, сиреневого до синего и темно-фиолетового оттенков), каротиноиды (желтый, оранжевый и красный цвета) и меланины (черно-коричневые тона).
Пигменты так же, как витамины и микроэлементы могут влиять на организм человека. То есть, по цвету овощей и фруктов можно определить их пользу. Например, ликопин (красный каротиноид, содержащийся в томатах и арбузах) предотвращает появление солнечных ожогов, снижает риск развития рака кожи и опухолей предстательной железы. А всего шесть темных вишен подавляют воспалительные процессы так же, как одна таблетка аспирина. И при этом — никаких побочных эффектов.
Диетологи советуют съедать в день три овоща и фрукта разных цветов.
🥕🍎🍐🍇 Давайте разберемся, в каких овощах и фруктах содержатся эти пигменты и какая от них польза.
1. Ликопин (придает овощам и фруктам красный цвет)
Продукты, которые содержат ликопин, сокращают риск развития рака. Также овощи и фрукты красного цвета богаты антиоксидантами, которые защищают клетки организма от разрушения.
🍅Ликопином богаты:
перец
помидоры
красные яблоки
гранат
вишня
арбуз
редис
2. Бета-каротин (оранжевый, желтый цвет)
Овощи и фрукты, богатые бета-каротином, улучшают зрение, сокращают риск развития рака, сердечной недостаточности, а также укрепляют иммунитет.
🍊Бета-каротином богаты:
морковь
перец
апельсин
лимон
тыква
персик
кукуруза
3. Хлорофилл (зеленый цвет)
Продукты, содержащие хлорофилл, уменьшают риск развития заболеваний глаз (которые приводят к слепоте), а также защищают организм от различных типов рака.
🥝 Хлорофиллом богаты:
брокколи
огурец
киви
горох
зеленые яблоки
авокадо
виноград
4. Антаксантин (белый, коричневый цвет)
Продукты с пигментом антаксантином содержат антиоксиданты, снижают риск развития рака, инсульта и болезней сердца. Также овощи и фрукты с этим пигментом улучшают память.
🍌 Антаксантином богаты:
чеснок
имбирь
банан
грибы
лук
цветная капуста
картофель
5. Антоцианин (голубой, фиолетовый цвет)
Овощи и фрукты, содержащие антоцианин, снижают уровень холестерина в организме и кровяное давление, сокращают риск развития рака желудка и болезней сердца.
🍆 Антоцианином богаты:
баклажаны
виноград
слива
инжир
голубика
ежевика
чернослив
