⠀
⠀ИНГРЕДИЕНТЫ НА ФОРМУ 19*25 СМ:
✅2 белка
✅230 г сахара (у меня частично с натуральной ванилью)
✅230 г инвертного сиропа
✅1/2 ч.л. без горки лимонной кислоты
✅2 ч.л. агар-агара (плюс 140 мл воды)
✅200 г сливочного масла
✅100 г сгущенки
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Агар залить водой (140мл.) и оставить для набухания на 3-4 часа (у меня качество агара отличное, использую сразу).
⠀
2) На небольшом огне при постоянном помешивании довести сироп с агаром до кипения и поварить 1 минуту до его полного растворения (следить, чтобы масса не пригорела).
⠀
3) Добавить сахар и инвертный сироп и при постоянном помешивании довести до кипения. Варить массу до увеличения объема и появления пены на поверхности ( сироп готов, когда при извлечении из него ложки за ней тянется тонкая нитка).
⠀
4) Сироп снять с огня, добавить в него ванильный сахар и оставить охлаждаться.
⠀
5) Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком до однородности (масло и молоко должны быть комнатной температуры).
⠀
6) В просторной посуде взбить белки до появления на их поверхности легкой пены, добавить лимонную кислоту и взбить до увеличения объема и плотности.
⠀
7) В белки тонкой струйкой ввести охлажденный до 70-80С сироп, при этом масса будет еще больше увеличиваться в объеме и загустевать.
⠀
8) Как только все хорошо объединилось по столовой ложке ввести масляно-сгущенную смесь. Взбить до полного объединения компонентов.
⠀
9) Переложить сразу же массу на противень, застеленный пергаментом и оставить стабилизироваться на 3-4 часа.
⠀
10) Порезать на кусочки, обвалять в какао.
Приятного Вам аппетита🌹
