На форму 20 см.
Миндальный бисквит:
Миндальная мука - 20 гр.
Сахарная пудра -15гр.
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Яичный желток - 1 шт.
Сахар - 15 гр.
Мука - 25 гр.
Сливочное масло -1ч.л. растопленное и охлажденное
⠀
Фисташковый бисквит:
Яичный желток - 1 шт.
Фисташковая паста - 20 гр.
Сахар - 30гр.
Яичный белок - 1 шт.
Мука - 15 гр.
Миндальная мука - 15 гр.
Сливочное масло - 1 ч.л. растопленное и охлажденное
Фисташки -10 гр.
⠀
Абрикосовое компоте:
Абрикосы свежие или консервированные - 380 гр.
Сахар -45 гр.
Желатин - 3 листа.
⠀
Йогуртовый мусс:
Йогурт 3.8% - 200 гр.
Сахар - 45гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Желатин - 3 листа
Сливки 33% - 150 мл.
Приготовление:
⠀
1.Духовку предварительно разогреть до 180С, смазать маслом форму 20 см.
2.Для бисквита взбить вместе с помощью миксера яйцо, желток, сахарную пудру и миндальную муку до однородной белой пены.
3.Белок взбить с сахаром до жестких пиков.
4.Добавить половину яичной массы к белковой массе, аккуратно смешать лопаткой.
5.Просеять туда же муку, аккуратно перемешать лопаткой.
6.Добавить оставшуюся яичную смесь и сливочное масло, перемешать до однородности.
7.Выложить в приготовленную форму и выпекать 10-15 минут до готовности.
8.Для фисташкового бисквита смешать фисташковую пасту, 15 гр. сахара и желток до кремообразного состояния.
9.Яичный белок взбить с оставшимся сахаром до жестких пиков.
10.В два приема добавить к яичной смеси взбитый белок, аккуратно перемешивая лопаткой до объединения.
11.Просеять в смесь оба вида муки и так же аккуратно перемешать лопаткой.
12.Выложить в форму 20 см., посыпать сверху нарезанными фисташками и выекать 10-15 минут при температуре 180С до готовности.
⠀
13.Желатин замочить в воде на 5 минут.
14.Абрикосы нарезать на мелкие кусочки и довести до кипения вместе с сахаром.
15.Снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения.
16.Вылить в кольцо, затянутое пищевой пленкой или в форму, диаметром 20 см. и убрать в холодильник на 1-2 часа до застывания.
⠀
17..Желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
18.Йогурт взбить с сахаром и ванильным экстрактом.
19. Желатин нагреть на водяной бане до растворения, добавить к нему несколько ложек йогуртовой смеси и хорошо перемешать. Затем перемешать с остальной йогуртовой смесью.
20.Сливки взбить с помощью миксера до жестких пиков.
21.Соединить йогуртовую массу со взбитыми сливками, аккуратно перемешать до однородности.
⠀
22. Для сборки выложить фисташковый бисквит в кольцо 20 см., сверху выложить абрикосовое компоте, накрыть миндальным бисквитом. Покрыть слоем йогуртового мусса, разровнять и убрать в холодильник на 1-2 часа до застывания.
23.Украсить застывший торт абрикосовым джемом, посыпать фисташками.
Приятного аппетита!
-
