⠀
Нам нужно:
Для теста:
1 яйцо
0,5 чн.л - соли
1 ст.л - уксуса (5-7%)
110мл - воды
375г - муки
300г - сливочного масла
⠀
Для заварного крема
на сливках:
500мл - молока
150г - сахара
2 яйца
60г - муки
30г - сливочного масла
200г - сливок
⠀
Приготовление:
Для теста в чашу разбей яйцо, добавь соль и перемешай венчиком. Вливай ледяную воду, помешивая. Убери массу в холодильник.
На стол просей муку и натирай масло на терке, постоянно обваливая его в муке. Должна получится рассыпчатая крошка из теста. Сделай воронку и наливай яичную смесь в несколько заходов. Аккуратно перемешивая тесто. Сильно не стоит его замешивать. Накладывай слоями слегка вмешивая. Собери в шар и убирай в пакет или плёнку. Клади в холодильник
⠀
Для заварного крема в сотейник с толстым дном влей молоко, затем добавь сахар. Ставь на огонь и мешай до полного растворения сахара. Затем убавляй огонь до среднего.
В чаше разбей 2 яйца, добавь просеянную муку и перемешай миксером. Не взбивай, а просто слегка перемешай до единой консистенции. Влей в яичную смесь два половника горячего молока и снова перемешай миксером, затем ещё два.
После всю массу выливай к оставшейся части молока в сотейник и уваривай на среднем огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Положи кусочек сливочного масла, перемешай и накрой пленкой в контакт. Убирай в холодильник на 3-4 часа до полного охлаждения
⠀
Тесто разрежь на 6-7 кусочков. Присыпь стол мукой и начинай раскатывать. Выложи на противень, проткни вилкой по всему тесту и выпекай каждый отдельно
Горячий пласт теста вырежи по форме. Можно вырезать на глаз без формы. Обрезки не выкидывай. Измельчи для посыпки в блендере или скалкой.
⠀
Сделаем сливки для крема. В чашу влей холодные сливки и взбей миксером до плотных пик. Порциями добавляй к заварного крему, перемешивая.
⠀
Собираем наполеон. На дно подставки намажь немного крема и клади первый корж, накладывай крем, снова корж и т.д. Сверху посыпь крошкой.
-
-
