⠀
Ингредиенты:
Бисквит:
Мука пшеничная - 180 гр.
Какао-порошок - 30 гр.
Сахар - 220 гр.
Молоко - 125 мл.
Кипяток - 125 мл.
Масло растительное - 50 гр.
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 2/3 ч.л.
Сода - 2/3 ч.л.
⠀
Крем:
Творожный сыр - 500 гр.
Сливки 33-35% - 250 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
⠀
Карамель:
Сахар - 250 гр.
Сливки 33-35% - 220 гр.
Сливочное масло - 40 гр.
Соль - 1/3 ч.л.
⠀
Ганаш:
Сливки 33-35% - 200 гр.
Шоколад тёмный - 100 гр.
⠀
+ жареный арахис - 120-150 гр.
⠀
Приготовление:
⏺ В кастрюльку с толстым дном отправляем сахар, ставим на средний огонь и, не помешивая, доводим до растворения сахара и янтарного цвета.
ВАЖНО!! Если видите, что на стенках остались кристаллики сахара, не трогайте их, иначе ваша карамель закристаллизуется. Карамель не мешайте лопаткой, а покачивайте кастрюлю из стороны в сторону.
Также, если массу передержать, она будет горчить.
⏺Снимаем кастрюльку с плиты и потихоньку вводим заранее нагретые сливки (можете подогреть в микроволновке, не доводя до кипения), активно перемешиваем.
ВАЖНО!! Когда начнёте наливать сливки, масса будет бурлить и достаточно сильно подниматься. Лучше возьмите лопатку с длинной ручкой и отойдите чуть подальше.
⏺Добавляем сливочное масло, перемешиваем, добавляем соль.
⏺ Переливаем карамель с стеклянную банку и даём хорошо остыть.
⏺ Для бисквита соединяем все сухие ингредиенты.
⏺ Яйцо взбиваем с сахаром, вводим масло и молоко, перемешиваем.
⏺ В яичную массу добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем до однородности. Вливаем кипяток и тоже перемешиваем.
⏺ Готовое тесто выливаем в две формы d-16-18 см, предварительно застеленные
пергаментной бумагой.
⏺ Выпекаем в разогретой до 180°С духовке ~25 минут до сухой палочки.
⏺ Готовые бисквиты достаем из духовки и даем остыть в течение 10 минут. Затем вытаскиваем из формы и даем полностью остыть на решетке.
⏺Убираем бисквиты в холодильник на 8 часов или на ночь. Затем достаём и разрезаем каждый на 2 части.
⏺ Для ганаша ломаем тёмный шоколад на кусочки и заливаем горячими сливками. Перемешиваем до однородности, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного охлаждения на 4 часа.
⏺ Холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру соединяем и взбиваем сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая скорость до максимальной взбиваем крем до плотного состояния.
❗ Не перевзбейте крем, иначе он может расслоиться.
⏺ Собираем торт. Кладем первый бисквит - делаем бортик из крема - в центр наливаем карамель и присыпаем орешками - слой крема - бисквит и так чередуем до конца. Убираем в холодильник на ночь.
⏺ Холодный ганаш взбиваем до пышности и покрываем им торт. Украшаем по своему вкусу .
⠀
Приятного аппетита.
