На торт диаметром 17см
.
Бисквит
4яйца
100гр сахара
120гр муки
Щепотка соли
Щепотка разрыхлителя
Цедра лимона
.
Яйца взбить с сахаром и солью до пышной и густой массы (минут 10 в стационарном миксере), добавить цедру, всыпать порциями муку и аккуратно перемешать лопаткой. Вылить в форму 18см и отправить в духовку, разогретую до 170-180гр. Печь до готовности. Остудить, завернуть в пленку и оставить на ночь. Разрезать на 3 коржа и обрезать кольцом каждый до 16-17см
.
Пропитка
Сливки 10% 100мл
Листья кафрского лайма (или ваниль).
Нагреть и настоять сливки с ароматизатором
.
Ягодная начинка
Ягоды замороженные 300гр
Сахар по вкусу (1стл)
1стл кукурузного крахмала
1чл сушёной мяты
Нагреть ягоды с сахаром до кипения, влить разведённый водой крахмал и прокипятить минуту
.
Взбитый ганаш
200гр белого шоколада
270гр сливок 33%(а)
40гр глюкозного сиропа
6гр желатина (+40гр воды)
350гр сливок 33% (б)
.
Сливки (а) нагреть с глюкозой, вылить на замоченный в воде желатин, добавить растопленный шоколад и пробить блендером. Влить сливки (б) и убрать в холодильник на ночь. Взбить и использовать сразу (часть невзбитого ганаша оставить для покрытия)
.
Собирать торт лучше в кольце
