Ингредиенты на форму 21 см:
Яйцо куриное — 4 шт.
Сахар — 140 г
Какао-порошок — 30 г
Мука — 90 г
Масло сливочное — 20 г
Сахар ванильный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Для крема:
Масло сливочное — 375 г
Сгущённое молоко — 150 г
Сахар — 75 г
Какао-порошок — 8 г
Вода — 125 мл
Крахмал — 30 г
Ликёр — 1 ст. л.
Шоколад — 50 г
Для сиропа:
Сахар — 50 г
Вода — 70 мл
Ликёр — 1 ст. л.
Приготовление:
1. В яйца добавить соль, размешать венчиком до однородности, добавить сахар и ванильный сахар.
2. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и сверху на паровую баню установить посуду с яичной смесью, не касаясь дном воды. Подогревая, размешивать до растворения сахара (масса будет приятно тёплая). Снять с плиты и начать взбивать миксером около 14 минут до пышности и устойчивости массы.
3. Смешать муку с какао-порошком, в два приёма добавить в основную массу, аккуратно перемешивая тесто лопаткой.
4. Сливочное масло растопить, влить ложку теста, перемешать и уже эту массу добавить в тесто, хорошо перемешать до однородности.
5. Тесто выложить в форму для выпечки, дно застелить пергаментом. Выпекать около 25 минут в духовке, разогретой до температуры 180 °C.
6. Готовый бисквит перевернуть верх дном и оставить на 5 минут, затем освободить из формы. Завернуть в плёнку и дать сутки отлежаться бисквиту. Затем разрезать на три коржа.
7. Крем. Сахар смешать с какао-порошком, добавить сгущённое молоко и 75 г сливочного масла. Поставить на огонь. Довести до кипения, размешивая, чтобы масса не пригорела. Влить крахмал, разведённый в воде, хорошо перемешивая, проварить массу до загустения. Прикрыть плёнкой в контакт, остудить.
8. Сливочное масло (300 г) взбить в пышную массу, добавляя по ложке заварную основу, взбивая крем в пышную массу. Добавить тёртый шоколад, перемешать ложкой. Часть крема отложить для оформления верха и боков торта. Остаток крема разделить на 2 части.
9. Сироп. Соединить сахар с водой. Поставить на огонь, довести до кипения. Сироп остудить. По желанию добавить ликёр или коньяк.
10. Сборка. Собрать торт в кольце в следующей последовательности: корж, пропитка сиропом, крем — повторить последовательность.
11. Смазать верх и бока торта отложенным кремом. Обсыпать по желанию крошкой. Украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!
