Шифоновый шоколадный бисквит (на 2 коржа диам. 20см)
Белки 95г
Желтки 20г
Сахар 75г
Раст.. масло 40г
Молоко 65г
Разрыхлитель 7г
Мука 65г
Какао 25г
Соль 1г
1. Белки взбить с сахаром до птичьего клюва
2. Желтки взбить с раст. маслом и молоком
3. Все сухие ингредиенты смешать
4. К желтковой смеси добавить 1/3 часть белков, затем сухую смесь, затем ввести в 2-3 приема оставшиеся взбитые белки
5. Выпекать при 170 С.
Я пеку сразу в 2 формах-это сокращает время выпечки.
Грильяж
Орехи 70г (я люблю грецкие)
Сахар 100г
1. Орехи поджарить и измельчить, не очень мелко
2. Сахар карамелизировать сухим способом (без воды). 3. Всыпать орехи, быстро размешать и вылить на силиконовый коврик или промасленный пергамент для остывания.
4. Измельчить массу до крупной крошки
Ганаш
Сливки (30-35%) 65г
Молоко 30г
Черный шоколад 120г
Молочный шоколад 50г
Сливочное масло 30г
Коньяк 15г
1. Молоко и сливки довести до кипения
2. Добавить шоколад и размешать до полного растворения
3. Добавить сливочное масло и коньяк.
4. При необходимости дополнительно эмульгировать с помощью блендера
Банановый мусс
Банан 200г
Сливочное масло 20г
Сок лимона 30г
Сахар 50г
Сливки (30-35%) 150г
Желатиновая масса(1:6) 49г
Цедра 1 лимона
1. Бананы обжарить на сливочном масле до мягкости
2. Добавить сок лимона и пюрировать
3. Желатиновую массу растопить и добавить к бананам, туда же добавить цедру.
4. Сливки взбить с сахаром
5. Аккуратно смешать обе массы
Сборка:
1. Кольцо диам. 20 см проложить ацетатной пленкой
2. На низ уложить один из бисквитов.
3. Ганаш смешать с грильяжем и выложить на бисквит. Дать слою немного застыть
4. Сверху вылить банановый мусс и накрыть вторым коржом.
5. Оставить на несколько часов в холодильнике для застывания.
6. Финальный декор-на ваше усмотрение. У меня было все просто- крем чиз тонким слоем, бока-миндальные слайсы, верх- картинка с любимыми героями именинника))) Всем приятного аппетита
