Ингредиенты на квадратную форму 18 см, высота 5 см
Песочная основа:
мука 200 г
миндальная мука 50 г
разрыхлитель 1/3 ч.л
соль щеп
сахарная пудра 60 г
холодное сливочное масло 130 г
желток 2 шт(с0)
+
растопленное сливочное масло 80 г
или 400 г печенья и примерно 100 г растопленного масла.
сырный слой:
творожный сыр 450 г
сахарная пудра 75 г
яйцо 2 шт
сливки 33% 180 г
ваниль 1 ч.л
клубничный мусс:
желатин 4 г
вода 20 г
клубничное пюре 100 г
сахар 30 г +-
сливки 33% 100 г для украшения
1.Песочная основа. Смешать в блендере с ножами все сухие ингредиенты (муку, миндальную муку, сахарную пудру, соль, разрыхлитель), добавить холодное сливочное масло и измельчить все в крошку. Затем быстро смешать с желтками и сформировать в шар. Раскатать между слоев пергамента в пласт по размеру противня. Поставить тесто в морозилку. Выпекать при температуре 170 градусов около 10-12 минут. Остудить,измельчить в крошку и добавить растопленное сливочное масло. В разъемной форме или в кольце, обтянутом фольгой(несколько слоев), сформировать дно и бортики чизкейка. Выпекать при температуре 180 градусов 8-10 минут.
2.Сырный слой. Творожный сыр и сахарную пудру растереть до мягкости. Затем добавить яйца, ваниль и хорошо смешать. В конце добавить сливки и смешать до однородности. Вылить в форму и выпекать при температуре 120 градусов на водяной бане около 1, 5 часа. Полностью остудить в приоткрытой духовке. Затем накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.
3.Клубничный мусс. желатин замочить в холодной воде. Клубничное пюре и сахар довести до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин. Взбить сливки до мягких пиков и смешать с остывшим пюре. Распределить мусс поверх чизкейка. Поставить в холодильник на 2 часа. Пере подачей украсить взбитыми сливками.
