Для бисквита (на 2 шт 21 см)
яйца 4 шт.
сливочное масло 225 грамм
сахар 300 грамм
ванильный сахар 1 ст.л.
молоко 175 мл.
пшеничная мука 380 грамм разрыхлитель 1 ст.л.
кокосовая стружка 30 грамм кокосовая стружка дополнительно для обсыпки боков
Крем
сливочное масло 400 грамм
сахарная пудра 200 грамм
кокосовое молоко (снятая густая масса) 120 грамм
Для курда
желтки 8 шт.
сахар 100 грамм
лимонный сок (2-3 лимонов) 100 мл. лимонная цедра 2 ч.л.
кукурузный крахмал 2 ч.л.
сливочное масло 150 грамм
Для пропитки
кокосовый ликер 150 мл.
вода или простой сахарный сироп (вода и сахар - 1 к 1) или кокосовый ликер 75 мл.
Готовим курд. Для этого кладем в ковшик все ингредиенты, кроме масла Ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим до загустения. Снимаем с огня и добавляем нарезанное кубиками масло. Перемешиваем, чтобы масло растаяло. Накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Пленка нужна для того, чтобы поверхность курда не заветрилась и не взялась сухой пленкой.
Готовим коржи. Размягченное сливочное масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром в пышную массу. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. В отдельную миску просеиваем муку с разрыхлителем. В масляно-яичную смесь поочередно добавляем то муку, то молоко. В конце добавляем кокосовую стружку и перемешиваем. В итоге должно получиться тесто консистенции очень густой сметаны. Делим тесто на 2 части. Выпекаем 2 коржа - если есть 2 формы - то одновременно. если нет - то поочередно. Температура - 180 градусов, время - 30-35 минут, духовка предварительно разогрета. Если работаете по весам, то на каждый корж уйдет примерно 625 г теста. Готовые коржи остужаем, каждый разрезаем на 2 части.
Готовим крем. Открываем банку с кокосовым молоком. Картина у вас будет примерно такой: Сверху будет густая масса, снизу - полупрозрачная жидкость. Нам нужна только густая часть - снимаем ее перфорированной ложкой.
Масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем кокосовую массу и еще раз взбиваем. Для пропитки смешиваем ликер с водой.
Собираем торт. Кладем на блюдо первый корж из 4 и пропитываем сиропом. Намазываем кремом, делаем в нем бороздки по кругу. В бороздки укладываем курд. Накрываем следующим коржом и повторяем манипуляции. Верхний корж пропитываем сиропом. Обмазываем остатками крема верх и бока торта. Бока обсыпаем кокосовой стружкой. Украшаем оставшимся курдом сверху (на внутреннюю часть и на верх должно уйти примерно поровну курда). Отправляем торт в холодильник на ночь. Перед подачей даем постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
