на форму диаметром 16 см.
Для бисквита:
6 белков+75 г сахара
7 желтков+75 г сахара
130 г муки
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
60 г сливочного масла 82,5%
50 г фисташковой пасты, по желанию зелёный пищевой краситель
1⃣Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.
2⃣Растопить сливочное масло.
3⃣Взбить желтки с сахаром до белой пышной массы.
4⃣Добавить к желтковой массе растопленное масло и фисташковую пасту.
5⃣Взбить белки с сахаром до крепких пик.
6⃣Аккуратно смешать с желтковой массой.
7⃣Ввести сухие ингредиенты.
8⃣Выложить тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 16 см или металлическое кольцо для бисквита.
9⃣Выпекать при температуре 160- 180 градусов до сухой палочки.
1⃣0⃣Готовый бисквит остудить и разрезать на необходимое количество коржей.
1⃣1⃣Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов.
1⃣2⃣Готовые коржи можно пропитать сиропом.
Для малинового желе.
200 г малинового пюре
50 г сахара
6 г пектина.
1⃣Смешать пектин с сахаром, дождиком ввести в малиновое пюре при температуре до 45 градусов.
2⃣Довести до кипения, проварить 1 минуту.
3⃣Разлить по металлическим кольцам диаметром 16 см, обтянутых пищевой пленкой.
4⃣Заморозить.
Крем .
300 г маскарпоне
80 г сахарной пудры
100 г сливок 33%
5 г желатина (замочить в 30 г воды на 30-40 мин). Смешать маскарпоне с пудрой.
1⃣Взбить на низкой скорости, постепенно подливая сливки.
2⃣Увеличить скорость и взбить до пышной массы.
3⃣Растопить желатин и влить во взбиваемую смесь.
4⃣Взбивать до пышной массы. Охладить 15-20 мин.
СБОРКА
Металлическое кольцо диаметром 16 см проложить ацетатной пленкой.
Выложить первый корж, сверху отсадить крем из маскарпоне, уложить диск малинового желе, сверху еще раз отсадить крем из маскарпоне.
Повторить с остальными коржами.
Охладить торт в холодильнике 2-3 часа, затем аккуратно снять кольцо и удалить пленку.
Для выравнивания и обмазки торта можно взять крем из маскарпоне.
