После того, как Вы научились готовить крем Шарлот, пора замахнуться на создание торта "Киевский".
Обожаю его ореховый вкус! Сладкие коржи-безе и много масляного крема- да- это он- мой бесподобный Киевский!
Ингредиенты:
Белки- 300 гр.
Сахар- 70 гр.
Соль- щепотка.
Сухая смесь:
Мука- 70 гр.
Орехи( грецкий, арахис)-200 гр.
Сахар- 250 гр.
Крем- Шарлотт:
Молоко- 300 мл.
Яйца- 2 шт.
Сливочное масло- 250 гр.
Сахар- 400гр.
Коньяк- 1 ст.л.
Ваниль
Какао- 2 ч.л.
Приготовление:
Белки отделяем от желтков и оставляем при комнатной температуре на сутки, то есть, состариваем. Это не принципиально, но, в классическом рецепте- это неотъемлемый пункт!
Орехи немного прожарить на сухой сковороде. Крупно измельчить. Добавить к ним муку и сахар.
Белки взбиваем с солью, после образования белой пены, постепенно, небольшими порциями всыпаем сахар. Взбиваем до плотной, неспадающей с венчика, консистенции.
Сухую смесь отправляем во взбитые Белки. Лопаткой аккуратно перемешиваем- снизу-вверх. На противень, выстеланный пергаментом, выкладываем 2 коржа. Можно не стараться делать идеальный круг, все равно, после выпечки мы сделаем это по трафарету, остатки пойдут на обсыпку.
Выпекаем коржи при 150 градусах (моя духовка не поддаётся меньшим градусам, в идеале сушить коржи при 110 градусах, но, поверьте, при 150 -не чем не хуже!)- 60-80 минут. Готовые коржи, на вид- золотистые и сухие.
Крем: в сотейник смешиваем яйца, молоко и сахар, ставим на медленный огонь, постоянно помешивая, после закипания выключаем и остужаем.
Мягкое сливочное масло взбиваем до пышной консистенции, не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем сироп. В конце добавляем коньяк и ваниль.
Собираем торт: корж/крем больше половины всей массы(оставшийся крем делим на 2 части, в одну добавляем какао)/корж/крем с какао тонким слоем, хорошо смазываем бока белым кремом. Бока обсыпаем крошкой от коржей. Вверх торта украшаем на свое усмотрение.
Ставим торт в холод на пару часов.
Приятного аппетита и чаепития
