⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ
Большой торт размером 21 см на 28 см
Коржи:
Тесто слоеное – 500-800 г (чем тоньше коржи, тем проще их будет нарезать в готовом торте)
Сахарн. пудра – 2 ст.л.
⠀
Крем заварной:
Молоко – 500 г
Яичные желтки – 5 шт.
Сахар – 100 г
Ванильн. сахар – 10 г
Соль – 1 щепотка
Крахмал кукуруз. – 60 г
Сливоч. масло 82% - 40 г
⠀
Взбитые сливки:
Сливки 33% - 500 г
Ванил. сахар – 10 г
Сахар. пудра – 2-3 ст.л.
Желатин – 5 г
Вода – 25 г
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Из теста раскатать 2 тонких прямоугольника. Наколоть вилкой, посыпать сахар. пудрой. Выпекать 15-20 мин. при тем-ре 220 гр-в. Если слишком быстро румяниться, можно снизить тем-ру до 200 гр-в. Выпекайте тесто до полной готовности, чтобы оно хорошо просушилось и было ломким.
2. Взбить яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли до посветления. Добавить крахмал и немного молока, перемешать до однородности. Добавить оставшееся молоко, перелить в кастрюлю и варить до загустения, постоянно помешивая.
3. В горячий крем добавить кусочек сливоч. масла. Накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комн. тем-ры.
4. Желатин залить водой, дать ему набухнуть. Поставить миску с желатином в горячую воду. Через 3-4 мин. он полностью растопится.
5. Охлажденные сливки взбить с ванил. сахаром и сахар. пудрой до устойчивых пик. Добавить растопленный желатин. Взбить в течение 1 мин.
6. На корж выкладываем остывший заварной крем, сверху взбитые сливки. Накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник на 6-8 ч.
7. Готовый торт лучше всего нарезать зубчатым ножом.
-
-
